Wegański, bezglutenowy czekoladowy chlebek bananowy z bakaliami i suszonymi owocami

Viva dojrzałe banany! Dzięki nim prosto i szybko przygotujemy przepyszne wypieki i desery także tam, gdzie chcemy obyć się bez dodatku jajek czy tradycyjnych substancji słodzących. Jeśli macie ochotę na słodkości w zdrowszej wersji, a przy tym kilka tych bardzo dojrzałych owoców pod ręką – nie każcie się dłużej przekonywać. Dzięki poniższemu przepisowi upieczecie idealny bezglutenowy chlebek bananowy, o mocno kakaowym smaku oraz bogactwie bakalii i suszonych owoców. Ciasto jest wilgotne, zwarte, świetnie się kroi, długo zachowuje świeżość. Będzie idealną przekąską do pracy, szkoły czy na uczelnię. Smakuje wybornie, pozostawiając po sobie nie tylko przyjemne uczucie sytości, ale i świadomość, że zdrowe pokarmy karmią najlepiej 🙂 Jeśli jesteś smakoszem ciast bananowych, wypróbuj również pełnoziarnisty chlebek z rodzynkami lub bezglutenowy z borówkami.

Składniki na formę 9 x 20 cm (lub małą keksówkę o zbliżonych wymiarach):

  • 250 g miąższu przejrzałych bananów (tj. około 3 niewielkie banany)
  • 1/2 szklanki mąki ryżowej
  • 1/2 szklanki mąki gryczanej
  • 1/2 szklanki kakao
  • 200 ml mleka roślinnego
  • 75 ml oleju o delikatnym smaku (np. ryżowego lub z pestek winogron)
  • 2 łyżki naturalnego octu jabłkowego
  • 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu, po szczypcie soli i chilli
  • 1 1/2 szklanki posiekanych suszonych owoców i bakalii, najlepiej w stosunku 1:1 – np. suszonych śliwek, fig, wiśni, rodzynek, orzechów, kruszonych ziaren kakao, wiórków kokosowych (według upodobań)

Większe suszone owoce, np. śliwki, morele czy daktyle pokroić na małe kawałki, orzechy posiekać. Odmierzyć półtorej szklanki owoców/bakalii, odstawić. Formę delikatnie natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik nagrzać do 160°C.

Banany przełożyć do większej miski, rozdrobnić ręcznym blenderem na masę (nie musi być całkowicie jednolita). Do miski dodać pozostałe mokre składniki, tj. mleko, olej, ocet i ekstrakt. Następnie wprost do miski przesiać kakao, dodać mąki, sodę i przyprawy. Całość zblendować blenderem tylko do połączenia (nie blendować nadmiernie). Do masy dodać owoce i bakalie, wymieszać łyżką do połączenia. Masę przelać do przygotowanej formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 60 – 70 min lub do tzw. suchego patyczka*. Po upieczeniu pozostawić w formie na kratce do wystudzenia. Kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Smacznego!

  • Ciasto jest mocno kakaowe, a co za tym idzie – o bardziej wytrawnym niż słodkim smaku. Jego słodycz zależeć będzie od tego, jak mocno dojrzałe banany zostały użyte oraz od ilości i rodzaju suszonych owoców. Jeśli wolisz słodsze wypieki, do ciasta dodaj bardzo słodkie owoce, najlepiej daktyle. Możesz też zwiększyć ilość suszonych owoców w stosunku do bakalii. W razie potrzeby dodaj kilka kropel naturalnej stewii.
  • Do ciasta można dodać również przyprawy korzenne czy otartą skórkę pomarańczy.

*W moim przypadku ciasto piekłam 70 minut, na 20 minut przed końcem pieczenia obniżyłam temperaturę do 150°C. Ciasto było dobrze wypieczone, choć patyczek wpity w jego środek pozostał odrobinę wilgotny przy samym końcu. Nie wpłynęło to na strukturę ciasta. Jeśli obawiasz się zakalca, wydłuż czas pieczenia obniżając jednocześnie jego temperaturę.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *