Ciastka czekoladowe z orzechami laskowymi (bez glutenu, wegańskie)

Są takie duety smakowe, nad którymi doprawdy jest trudno przejść obojętnie… Uwielbiasz połączenie czekolady i orzechów laskowych? Ba, masz za sobą miliony! 😉 Jeśli jednak, zamiast sięgać po gotowe słodycze, pragniesz skusić się na coś zdrowszego, co nijak nie będzie tracić na ukochanym przez Ciebie smaku – zgromadź kilka podstawowych składników, wygospodaruj mniej niż pół godziny czasu i w radości oczekuj wydobywającego się ze swego piekarnika cudownego zapachu ciastek…! Pysznych, kruchych, pełnych chrupiących orzechów i kawałków czekolady słodkości, które z łatwością dostosujesz do wymagań swojej diety 🙂

Składniki na około 12 ciastek:

  • 50 g oleju kokosowego / margaryny roślinnej* / masła w wersji niewegańskiej (tłuszcz powinien być w temperaturze pokojowej)
  • 45 g cukru kokosowego / miałkiego cukru trzcinowego (nierafinowanego) / ksylitolu
  • 35 g orzechów laskowych, zmielonych na mąkę
  • 60 g jogurtu roślinnego / zwierzęcego w wersji niewegańskiej
  • 150 g mąki ryżowej
  • 25 g kakao
  • po 40 g orzechów laskowych oraz czekolady z min. 70% zawartością kakao, posiekanych
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • szczypta soli

Czekoladę i orzechy (40 g) posiekać na nieduże kawałki.

Do miski przełożyć olej/margarynę/masło, dodać cukier/ksylitol, ekstrakt oraz zmielone na mąkę orzechy (35 g) – miksować mikserem przez około 1 – 2 minuty, aż składniki dobrze się połączą. Dodać jogurt – zmiksować do połączenia. Wsypać mąkę, kakao oraz sól – zmiksować do uzyskania gęstego ciasta. Dodać posiekane orzechy oraz czekoladę, całość jeszcze raz krótko zmiksować.

Blachę delikatnie natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Nabierać niewielkie porcje ciasta i przekładać na blachę, rozpłaszczając na kształt okrągłych, zwartych ciastek o grubości około centymetra. Ciastka nie rosną na boki, więc nie ma potrzeby umieszczać ich w dużych odległościach od siebie. Blachę z ciastkami włożyć do piekarnika nagrzanego do 160ºC, piec około 14 – 17 minut. Po upieczeniu ciastka pozostawić przez kilka minut na blasze, po czym przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!

*Ciastka upiekłam z myślą o osobie, która nie może spożywać oleju kokosowego oraz masła, więc w przepisie – w drodze wyjątku – wykorzystałam margarynę roślinną.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *