Zupa pieczarkowa z cavolo nero lub jarmużem

Jarmuż w mojej kuchni zadomowił się zaledwie parę lat temu, na fali jego ówczesnej popularności. Niedawno, w moje progi wstąpiła jego południowa odmiana, zwana jarmużem toskańskim, lacinato lub z włoska – cavolo nero. Obaj kuzyni – nasz rodzimy jarmuż i ten toskański są zaliczani do kapust warzywnych i odznaczają się znacznymi właściwościami zdrowotnymi, dzięki bogactwie zawartych w nich witamin i przeciwutleniaczy. Cavolo nero ma przy tym tę przewagę, że jest delikatniejszy w smaku. Jeśli tylko traficie na jego odmianę, to bez obaw wykorzystajcie ją w sałatkach, zielonych koktajlach, zupach czy warzywnych gulaszach. Zapewniam, że fantastycznie sprawdzi się jako dodatek do zupy pieczarkowej, dopełniając ją smakowo i zwiększając jej właściwości odżywcze. Niemniej, jeśli nie wpadnie Wam w ręce owa włoska odmiana, to równie pyszne danie przygotujecie także z bardziej Wam znanym jarmużem – dla ciekawej odmiany i jeszcze zdrowszej wersji klasycznej zupy.

Składniki na 3 – 4 porcje:

  • około 300 – 350 g świeżych i jędrnych pieczarek, najlepiej małych
  • 2 nieduże marchewki
  • mały kawałek korzenia selera
  • 1/2 pora
  • 1 średni ziemniak
  • 2 szklanki pokrojonych liści cavolo nero lub jarmużu (bez twardych łodyg)
  • 1 łyżka oleju (np. ryżowego, z pestek winogron) /lub masła klarowanego w wersji niewegańskiej
  • 750 ml bulionu warzywnego lub wody
  • nierafinowana sól, przyprawy i zioła: 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1/4 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie), duża szczypta mielonej gałki muszkatołowej, biały i/lub czarny pieprz do smaku; 1 – 2 łyżki suszonego majeranku, 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku (opcjonalnie)
  • do podania: posiekana natka pietruszki lub koperek, około 75 ml śmietanki wegańskiej, najlepiej zakwaszanej /lub zwierzęcej w wersji niewegańskiej/, ewentualnie jogurtu

Pieczarki oczyścić, pokroić na plasterki. Marchewkę pokroić na plasterki lub w niedużą kostkę, pora pokroić w półplasterki, selera i ziemniaki w kostkę.

W garnku o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, wrzucić por, marchewkę i seler, liście laurowe oraz ziele angielskie, posolić i podsmażyć/poddusić na umiarkowanym ogniu, często mieszając przez około 7 minut (uważać, by składniki nie przypalały się lub przywierały do dna, w razie potrzeby dodać odrobinę wody). Dodać pieczarki i kolendrę, ponownie odrobinę posolić i poddusić przez kolejne 3 minuty, stale mieszając. Dodać ziemniaki i lubczyk, ewentualnie kurkumę, wlać bulion/wodę i doprowadzić do wrzenia pod przykryciem. Zmniejszyć ognień i gotować 5 – 8 minut, do miękkości warzyw. Dodać cavolo nero/jarmuż i gotować jeszcze minutę (tradycyjny jarmuż można gotować 1 – 2 minuty dłużej) . Zupę zdjąć z ognia, doprawić gałką, majerankiem, pieprzem i solą do smaku. Dodać śmietankę (można ją wcześniej rozmieszać z odrobiną gorącej zupy, jeśli obawiamy się zwarzenia), posiekaną natkę pietruszki lub koperek i od razu podawać.

Smacznego!

  • Jak oczyścić pieczarki: by pieczarki nie straciły swego smaku, najlepiej jest delikatnie oczyścić je pędzelkiem lub kawałkiem mocnego, papierowego ręcznika zwilżonego wodą.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *