Zimowa sałatka superfoods – kasza jaglana z jarmużem, pieczoną dynią i orzechami

Zimą, gdy narażeni jesteśmy na niekorzystne warunki atmosferyczne i czyhające zewsząd wirusy, powinniśmy szczególnie dbać o prawidłową, bogatą w niezbędne witaminy i składniki odżywcze dietę. Choć obecna pora roku obfituje w mniejszą ilość sezonowych warzyw i owoców, to i teraz możemy raczyć się tymi, które szczególnie przysłużą się naszemu zdrowiu. Dynia czy jarmuż wraz z kaszą jaglaną i nasionami chia pełne są wartościowych węglowodanów, białek, przeciwutleniaczy, witamin i minerałów. Połączone w odżywczej sałatce w towarzystwie suszonej żurawiny i orzechów złożą się nie tylko na prawdziwą bombę zdrowotną, ale i pyszne danie, które z łatwością można zapakować na wynos, by cieszyć się nim także poza domem.

Składniki na 2 porcje:

  • 1/4 szklanki suchej kaszy jaglanej + 1/2 szklanki wody
  • 250 g miąższu dyni piżmowej lub hokkaido
  • 2 duże liście jarmużu
  • garstka orzechów pekan, włoskich lub pestek dyni
  • 1 łyżka suszonej żurawiny (niesiarkowanej, najlepiej niesłodzonej cukrem)
  • 1/2 niewielkiej szalotki
  • 1Find a cheaper, local comparable quote and we’ll beat it by 10%. Terms Apply. łyżeczka nasion chia (opcjonalnie)
  • 1 – 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
  • 1/2 łyżki oleju (np. z pestek winogron, ryżowego), nierafinowana sól, szczypta pieprzu kajeńskiego/chilli, po dużej szczypcie suszonego oregano i szałwii do pieczenia dyni
  • winegret: 2 łyżeczki oleju lub oliwy extra virgin, 1 łyżeczka naturalnego octu jabłkowego, 1/2 łyżeczki miodu lub syropu klonowego w wersji wegańskiej, nierafinowana sól i pieprz do smaku

Kaszę jaglaną ugotować na sypko, według instrukcji zawartych np. w tym przepisie, odstawić do wystudzenia. Dynię pokroić w niedużą kostkę, przełożyć na blachę do pieczenia, polać olejem, posypać solą, pieprzem/chilli i ziołami, wymieszać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175ºC. Piec około 10 – 15 minut, do miękkości (w trakcie pieczenia przynajmniej raz dynię przemieszać).

Liście jarmużu porwać na małe kawałki, łodygi odrzucić. Liście umieścić na sicie, przelać wrzątkiem, a następnie krótko zimną wodą (można również liście zanurzyć na kilka chwil w misce z lodowatą wodą). Szalotkę pokroić na cienkie półplasterki. Wszystkie składniki winegretu utrzeć w małym naczyniu na gładką emulsję, doprawić do smaku.

Kaszę jaglaną przełożyć do miski, rozmieszać widelcem. Dodać upieczoną dynię, zblanszowane liście jarmużu, orzechy, żurawinę, szalotkę, chia i pietruszkę – polać winegretem, wymieszać.

Smacznego!

  • By zwiększyć jeszcze wartość zdrowotną potrawy, do gotowania kaszy dodaj 1/4 – 1/3 łyżeczki kurkumy.

2 comments Add yours

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *