Nut roast – wegańska pieczeń z orzechami

Nut roast to warzywne pieczenie z dodatkiem orzechów, które zdobią wegańskie i wegetariańskie stoły szczególnie przy okazji świąt i wyjątkowych okazji. Różnią się od większości pasztetów mniej jednorodną strukturą, przez co świetnie spełniają się w roli dania głównego. Oprócz warzyw i dużej ilości orzechów mogą zawierać zboża (często pod postacią bułki tartej) lub strączki, zwłaszcza soczewicę. Traficie również na przepisy z dodatkiem jajek bądź sera, grzybów czy suszonych owoców. Tym jednak, co łączy wszystkie niemięsne pieczenie są zioła i przyprawy, nadające im głęboki i wyrazisty smak. Nut roast w moim wydaniu uzupełniłam kasztanami oraz płatkami gryczanymi, które posłużyły za spoiwo dla masy, wzmacniające jeszcze orzechowy smak całości. Pieczeń z takimi dodatkami będzie pełna smaku, a polana sosem stanie się już prawdziwym punktem kulminacyjnym każdego obiadu – nie tylko od święta 🙂

Składniki na formę o wymiarach 9 x 20 cm:

  • 250 g obranej i wydrążonej dyni piżmowej
  • 1 nieduża czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 średnia marchewka
  • 1 nieduży por (biała i jasnozielona część)
  • 100 g orzechów włoskich
  • 50 g orzeszków piniowych
  • 120 g ugotowanych kasztanów (użyłam sprzedawanych w całości i gotowych do spożycia)
  • 75 g płatków gryczanych /użyj certyfikowanych, jeśli jest taka konieczność
  • 2 suszone pomidory
  • 3 – 4 większe suszone grzyby, wcześniej namoczone w zimnej wodzie
  • garstka suszonej żurawiny (opcjonalnie)
  • 1 łyżka zmielonych nasion chia lub siemienia lnianego + 3 łyżki wody
  • 1 łyżka oleju
  • nierafinowana sól, przyprawy i zioła: 2 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 2 łyżeczki mielonej kolendry, 1 łyżeczka wędzonej papryki, 1/3 łyżeczki mielonej kozieradki, duża szczypta mielonej gałki muszkatołowej, duża szczypta białego pieprzu, czarny pieprz do smaku, 2 łyżeczki suszonego majeranku, 6 – 7 posiekanych świeżych listków szałwii lub 1 łyżeczka suszonej, kilka posiekanych igiełek rozmarynu (opcjonalnie)

Cebulę i por pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać, dynię pokroić w małą kostkę (około 0,5-cm), marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, wrzucić cebulę wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, posolić i podsmażyć na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać czosnek, pora, dynię i marchewkę – ponownie posolić i poddusić, często mieszając, aż warzywa zmiękną (około 8 minut); jeśli warzywa przywierają do dna naczynia, dodać odrobinę wody. Usunąć liście laurowe i ziele angielskie, a całą zawartość garnka przełożyć do większej miski.

Zmielone nasiona chia/siemię połączyć z wodą, wymieszać i odstawić do napęcznienia. Orzechy rozdrobnić w melakserze, namoczone grzyby i suszone pomidory pokroić w maleńką kosteczkę. Kasztany drobno posiekać lub również rozdrobnić w melakserze. Wszystkie składniki przełożyć do miski z warzywami, dodać płatki i przyprawy (kolendrę, paprykę, kozieradkę, gałkę, pieprz, majeranek, szałwię i igiełki rozmarynu, jeśli używamy) – starannie wymieszać. Dodać spęczniałe chia/siemię, całość wymieszać/wyrobić dłonią tak, by składniki dobrze się połączyły, a masa stała się wilgotna i klejąca. Doprawić solą i ewentualnie pieprzem do smaku.

Formę delikatnie natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przełożyć do formy, bardzo dokładnie i mocno wcisnąć w formę, wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160ºC, piec 50 minut.

Po upieczeniu pieczeń pozostawić w formie na około 10 minut, po czym przy pomocy deski do krojenia odwrócić formę do góry nogami i uwolnić z niej pieczeń. Odczekać jeszcze chwilę, pokroić w grubsze plastry i podawać na ciepło, np. z sosem pieczeniowym, grzybowym lub żurawinowym. Pieczeń można również pokroić dopiero po całkowitym wystudzeniu i podawać na zimno bądź przygotować z wyprzedzeniem i odgrzać.

Smacznego!

  • Do przygotowania pieczeni można użyć również innych, ulubionych przez siebie orzechów, np. mieszanki orzechów pekan, laskowych, makadamia, pistacji lub pestek dyni czy słonecznika. Orzechy/pestki powinny być dość mocno rozdrobnione, ale nie całkowicie zmielone na mąkę – pozostawione gdzieniegdzie nieco większe kawałki sprawią, że pieczeń będzie miała ciekawszą konsystencję.

2 comments Add yours

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *