Ryż po marokańsku

Kuchnia marokańska, choć mniej popularna w naszej szerokości geograficznej niż hinduska, odznacza się podobną paletą smakową, wartościami odżywczymi i bogactwem kolorów. Jeśli dotąd nie mieliście okazji próbować dań rodem z Północnej Afryki, to mam nadzieję, że przekonacie się do nich za sprawą poniższego przepisu na aromatyczny ryż z warzywami i ciecierzycą. To proste, szybkie w przygotowaniu, odżywcze, pełne wartościowego białka oraz zdrowych węglowodanów i niebywale pyszne danie zaskarbi sobie serca wszystkich miłośników roślinnej kuchni oraz tych z Was, którzy uwielbiają potrawy pełne smaków i aromatów przypraw.

Składniki na 2 – 4 porcje:

  • 1/2 szklanki brązowego, długoziarnistego ryżu, np. typu basmati
  • około 130 g różyczek kalafiora
  • 1 nieduża czerwona cebula
  • 1 nieduża czerwona papryka
  • 2 ząbki czosnku
  • 6 suszonych moreli (niesiarkowanych) /lub 2 – 3 łyżki rodzynek
  • około 200 g ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki)
  • 1 – 2 łyżki oleju (np. ryżowego, z pestek winogron)
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 – 2 łyżeczki pasty harissa* (opcjonalnie, nie jest konieczna)
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • drobno otarta skórka z niedużej cytryny, najlepiej niewoskowanej
  • nierafinowana sól i przyprawy: po 1 łyżeczce mielonego cynamonu, słodkiej papryki, kuminu i kolendry, po 1/2 łyżki kurkumy i całych ziaren kuminu (opcjonalnie), ostra papryka do smaku

Ryż przełożyć na sito o drobnych oczkach, dokładnie wypłukać pod zimną, bieżącą wodą. W niedużym garnku zagotować 3/4 szklanki wody, posolić. Różyczki kalafiora porwać na mniejsze cząstki, morele pokroić na nieduże kawałki. Do gotującej się wody wrzucić ryż, ponownie doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do minimum i gotować, nie mieszając, przez 12 minut. Po tym czasie do garnka wrzucić kalafior, a następnie suszone owoce (nadal nie mieszać zawartości), kontynuować gotowanie, aż ryż wchłonie cały płyn (około 10 – 13 minut).

Cebulę pokroić w małą kostkę, paprykę pokroić w niedużą kostkę, czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać tłuszcz, wrzucić cebulę, odrobinę posolić i podsmażyć na średnim ogniu, często mieszając, przez 3 minuty. Dodać paprykę oraz czosnek i kontynuować smażenie przez dalszych 6 – 7 minut, aż papryka zmięknie, ale pozostanie jeszcze jędrna (jeśli jest taka potrzeba, w trakcie smażenia dodać odrobinę wody). Dodać przyprawy, koncentrat i harrisę (jeśli jest używana), podsmażyć całość przez 1 – 2 minuty, w razie potrzeby dodając 2 – 3 łyżki wody. Dodać ugotowany ryż oraz ciecierzycę – całość dokładnie wymieszać i przesmażyć jeszcze przez 1 – 2 minuty. Zdjąć z ognia, dodać posiekaną natkę pietruszki i skórkę z cytryny (jeśli cytryna była woskowana, należy ją dobrze wyszorować i sparzyć wrzątkiem przed otarciem skórki), wymieszać, doprawić solą i ewentualnie ostrą papryką do smaku.

Smacznego!

  • Danie, zwłaszcza w pikantnej wersji, można serwować z jogurtem roślinnym lub zwierzęcym.

*Harissa to używana w kuchni północnoafrykańskiej pasta z czerwonej słodkiej i ostrej papryki, z dodatkiem czosnku, oleju lub oliwy i przypraw, do kupienia np. w sklepach oferujących produkty z kuchni świata. Z uwagi na znaczną ostrość, najlepiej dodawać ją stopniowo, dostosowując ilość do własnych upodobań smakowych.

 

One comment Add yours

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *