Muffiny dyniowo-orzechowe (wegańskie, bez glutenu i rafinowanego cukru)

Trzeba przyznać, że gdyby nie dynia oraz pachnące gałką muszkatołową i cynamonem wypieki z jej dodatkiem, to jesień byłaby zdecydowanie bardziej ponura. Wszystkim miłośnikom dyniowych słodkości oraz tym, którzy nie zdążyli się jeszcze do owych wypieków przekonać, polecam pyszne wegańskie i bezglutenowe muffiny z orzechami. Ponieważ dyniowe purée świetnie spaja ciasta, babeczki obchodzą się bez jajek czy ich zamienników, a spora ilość orzechów czyni już niepotrzebnym dodatek innych tłuszczów. To proste składniki i jeszcze prostsze wykonanie, które gwarantuje miękkie, wilgotne, długo zachowujące świeżość i cudownie pachnące muffiny – idealne na drugie śniadania lub jesienne podwieczorki.

Składniki na 4 duże lub 5 mniejszych babeczek:

  • 75 g orzechów włoskich lub pekan, zmielonych
  • 60 g mąki ryżowej
  • 40 g cukru kokosowego
  • 100 g purée z dyni
  • 125 ml mleka roślinnego + 2 łyżki naturalnego octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • garstka suszonej żurawiny (opcjonalnie)
  • szczypta soli, po 1/2 łyżeczki cynamonu i imbiru, szczypta mielonych goździków i gałki muszkatołowej (lub więcej przypraw, jeśli muffiny mają być bardziej korzenne)
  • do ozdobienia muffinek: 4 – 5 kostek rozpuszczonej gorzkiej czekolady, 2 łyżki posiekanych orzechów, kilka owoców suszonej żurawiny (opcjonalnie)

Mleko połączyć z octem, odstawić na kilka minut do rozwarstwienia.

Orzechy zmielić na mąkę, przełożyć do miski. Dodać mąkę ryżową, cukier, sodę i przyprawy – dobrze wymieszać trzepaczką.

Mleko dokładnie rozmieszać z purée dyniowym trzepaczką lub widelcem. Do miski dodać żurawinę, wlać składniki mokre, wymieszać łyżką do połączenia. Masę przełożyć do foremek, odrobinę wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C, piec około 25 (mniejsze) – 35 minut (większe muffiny), aż muffiny wyrosną i będą zrumienione, a wpity w nie patyczek nie będzie nosił śladów surowego ciasta (ciasto tuż po upieczeniu jest dość wilgotne, więc patyczek wbity w gotowe muffiny może nie być całkowicie suchy – mogą być na nim fragmenty wilgotnego ciasta, ale nie wyraźnie surowego). Po upieczeniu muffiny pozostawić do wystudzenia, wystudzone polać czekoladą, posypać posiekanymi orzechami i żurawiną.

Smacznego!

  • Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
  • Purée dyniowe użyte w przepisie nie powinno być nadmiernie wilgotne, by ciasto nie groziło zakalcem.

 

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *