Jesienna sałatka z pieczoną papryką i kurczakiem

Jesień na talerzu nie musi być ani mniej ciekawa, ani kolorowa – a oto i smaczny dowód: sałatka z kurczakiem, kawałkami słodkiej, pieczonej papryki, chrupkimi orzechami, kaparami, delikatnie ostrą rukolą oraz gorzkawą czerwoną cykorią. Prawdziwy przegląd smaków! Całość stworzy sycący, odżywczy i pyszny posiłek na lunch lub lekką kolację – w dodatku świetnie będzie się prezentować i w pudełku na wynos, i na elegancko zastawionym stole.

Składniki na 1 porcję:

  • około 100 – 150 g ugotowanej lub upieczonej piersi kurczaka
  • 1 czerwona papryka (najlepiej podłużna – jest słodsza i ma cieńszy miąższ)
  • kilka kaparów lub oliwek bez pestek
  • kilka połówek orzechów pekan lub włoskich
  • garść rukoli, 2 – 3 liście radicchio lub zielonej cykorii, lub listki szpinaku, blanszowany jarmuż albo mieszanka różnorodnych sałat
  • kilka cieniutkich plasterków czerwonej cebuli/szalotki
  • 1 łyżka oleju (np. ryżowego, z pestek winogron)
  • 1 łyżeczka czerwonego octu winnego
  • nierafinowana sól, czarny pieprz do smaku, po 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy i kolendry
  • listki z 2 – 3 gałązek tymianku, łyżka posiekanej natki pietruszki

Paprykę pokroić wzdłuż na kawałki, przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ziarna kolendry zmiażdżyć ostrzem szerokiego noża lub odrobinę rozdrobnić w moździerzu. Paprykę posypać gorczycą i kolendrą, całość odrobinę posolić, polać olejem i wymieszać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C, piec do miękkości (podłużnej papryce wystarczy około 18 minut, tradycyjna wymagać będzie odrobinę dłuższego pieczenia), w trakcie pieczenia 1 – 2 razy paprykę przemieszać. Po upieczeniu odstawić do wystudzenia.

Kurczaka porwać lub pokroić na kawałki. Upieczoną paprykę wraz z całymi sokami i przyprawami przełożyć do miski, dodać listki tymianku i pietruszki, plasterki cebuli, ocet i kurczaka – wymieszać i doprawić pieprzem oraz ewentualnie solą do smaku. Na talerz wyłożyć rukolę oraz porwane liście radicchio, na to paprykę z kurczakiem i dodatkami oraz kapary/oliwki, całość posypać kawałkami orzechów.

Smacznego!

  • By złagodzić gorycz radicchio, liście dobrze jest moczyć przez kilka – kilkanaście minut w zimnej wodzie.
  • Kurczaka można zastąpić indykiem, ale też np. łososiem lub tuńczykiem z puszki.

4 comments Add yours

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *