Pęczak z pieczonymi warzywami po włosku

Z trudem przychodzi mi dokonanie sezonowej zmiany w codziennych jadłospisach, bo choć pogoda za oknem od jakiegoś już czasu nie rozpieszcza, to letnie warzywa nadal nęcą swoim smakiem i kolorami. Nie dziwi zatem, że wobec perspektywy długiej jesieni i zimy moje menu chwilowo jeszcze pozostaje w klimacie wakacyjnym. I tak – upieczone bakłażan, papryka, pomidory i cukinia, z dodatkiem solidnej garści świeżej bazylii i oliwek, w towarzystwie odżywczej kaszy smakować będą niczym z włoskiej kuchni, przywodząc na myśl cieplejsze strony. Danie, choć zawierające w sobie kilka wychładzających składników, podane na ciepło i odpowiednio doprawione sprawdzi się także na chłodniejszą porę, racząc smakiem i ujmując prostotą. Zaserwowane samodzielnie posłuży za lekki lunch lub kolację, dopełnione np. wegańskimi kotletami czy klopsikami będzie wartościowym elementem większego posiłku.

Składniki na 2 – 4 porcje:

  • 1/2 szklanki suchej kaszy pęczak
  • 1 nieduży bakłażan
  • 1 czerwona papryka
  • 2 szalotki
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 małe cukinie
  • kilkanaście pomidorków koktajlowych
  • 2 – 3 łyżki oleju (np. z pestek winogron)
  • 1 łyżka octu balsamicznego (lub do smaku)
  • 2 – 3 łyżki delikatnie podprażonych orzeszków piniowych lub np. posiekanych przechów włoskich/pestek dyni
  • garść oliwek lub 2 łyżki kaparów (opcjonalnie)
  • garść listków bazylii
  • nierafinowana sól i przyprawy: po 1/2 łyżeczki czerwonej papryki i mielonej kolendry, około pół łyżeczki czarnuszki (opcjonalnie), świeżo mielony czarny pieprz do smaku /lub inne ulubione przyprawy i zioła, np. mielona kozieradka, odrobina gałki muszkatołowej, chilli, suszone oregano, zioła prowansalskie itp.

Odciąć końce bakłażana, warzywo pokroić wzdłuż na plastry około 1,5-cm grubości, a następnie w kostkę. Przełożyć na sito, dość obficie posypać solą i odstawić na około 10 minut.

Kaszę przełożyć na sito, przepłukać pod zimną wodą. Zagotować szklankę wody, posolić. Do gotującej się wody wrzucić kaszę, ponownie doprowadzić do wrzenia, po czym gotować pod przykryciem, nie mieszając, aż kasza wchłonie cały płyn (około 35 – 40 minut).

Paprykę pokroić w niedużą kostkę lub paseczki, szalotki na ósemki, czosnek w cienkie plasterki; warzywa przełożyć do dużego naczynia do zapiekania. Kawałki bakłażana przy pomocy papierowego ręcznika osuszyć z wody i nadmiaru soli, dodać do naczynia. Całość polać olejem, posypać mielonymi przyprawami/suszonymi ziołami i wymieszać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C, piec około 20 – 25 minut, w trakcie pieczenia przynajmniej raz warzywa przemieszać.

Pomidorki przekroić, cukinię pokroić w niedużą kostkę, dodać do piekących się warzyw, wymieszać, odrobinę posolić; piec dalsze 10 – 15 minut. Do upieczonych warzyw dodać ugotowany pęczak, całość doprawić czarnym pieprzem, czarnuszką, octem balsamicznym i ewentualnie solą do smaku. Dodać podprażone orzeszki i oliwki, na koniec wmieszać grubo posiekane/porwane listki bazylii.

Smacznego!

  • Zamiast pęczaku można użyć również komosy ryżowej, kaszy jaglanej czy makaronu.
  • Danie można spożywać również na zimno, np. jako lunch do pracy czy szkoły.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *