Gdyby przyszło nam urządzić plebiscyt na najbardziej uniwersalne warzywo, cukinia zdecydowanie znalazłaby się w jego czołówce. A pozycja obowiązkowa wśród sezonowych dań z cukinią? Zupa! Najlepiej krem z dodatkiem zielonych brokułów, pełen esencjonalnego smaku krótko gotowanych warzyw. To zdrowe, odżywcze, pełne wartości danie – do przygotowania w nieco ponad kwadrans.
Składniki na 2 – 3 porcje:
- około 150 g różyczek brokuła
- 1 nieduża cukinia
- 1/2 pora
- 1 średnia marchewka
- 2 mniejsze ziemniaki
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła klarowanego lub oleju do smażenia (np. ryżowego lub z pestek winogron)
- nierafinowana sól i przyprawy: 1 liść laurowy, kilka kulek ziela angielskiego, 1 łyżeczka gorczycy, po 1/2 łyżeczki mielonej kozieradki i kolendry, po 1/3 łyżeczki kurkumy i mielonego kminku, czarny pieprz do smaku
- garstka natki pietruszki
- około 500 ml bulionu lub wody
- 3 łyżki jogurtu lub około 50 – 75 ml śmietany (roślinnej lub zwierzęcej)
- kiełki lub rzeżucha do podania (opcjonalnie)
Marchewkę i pora pokroić na plasterki, ziemniaki w małą kostkę, czosnek na plasterki. W garnku o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, wrzucić marchewkę, pora oraz liść laurowy, ziele angielskie i gorczycę – posolić i podsmażyć na średnim ogniu przez około 2 minuty, często mieszając składniki. Dodać ziemniaki, czosnek i kontynuować smażenie przez dalsze 2 – 3 minuty, uważając, by składniki nie przywarły do dna garnka. Dodać pozostałe przyprawy, chwilę przesmażyć, po czym wlać bulion/wodę, zagotować i gotować na małym ogniu, pod przykryciem, przez 5 minut. Następnie dodać różyczki brokuła (większe wcześniej przekroić) i gotować kolejne 2 minuty. Na koniec pokroić cukinię w małą kostkę, wrzucić do zupy i gotować jeszcze 2 minuty.
Zupę zdjąć z ognia, wyłowić liść laurowy i ziele angielskie, dodać natkę pietruszki i zblendować całość ręcznym blenderem na gładki krem. Dodać jogurt/śmietanę, doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą, podawać np. z kiełkami lub rzeżuchą. Zupa będzie świetnie smakować z pomidorowym chlebem na sodzie.
Smacznego!
