Wegański, bezglutenowy i bezcukrowy chlebek bananowy z borówkami

Ponieważ latem częściej sięgamy po sezonowe owoce, kupione przeze mnie w przypływie impulsu banany przeleżały nietknięte na kuchennym blacie na tyle długo, że niechybnie trafić musiały do ciasta. Kiedy owoce te bardzo mocno dojrzeją, a ich skórka stanie się prawie brązowa, to z powodzeniem osłodzą wypieki tak, że zbędnym będzie już dodatek tradycyjnych słodzideł. Tym sposobem, banany dzielnie zastępują i cukier, i spoiwo dla ciasta – zwykle w tej roli znajdziemy jajka. Do tego spora garść słodkich borówek, kilka minut przygotowań, parę zamieszań łyżką i po mniej niż godzinie, ciasto z piekarnika ponownie ląduje na kuchennym blacie. To się nazywa kulinarny recykling! 😉

Składniki na formę 9 x 20 cm (lub małą keksówkę o zbliżonych wymiarach):

  • 100 g mąki owsianej (certyfikowanej dla wypieku bezglutenowego) /lub płatków owsianych zmielonych na mąkę
  • 75 g mąki ziemniaczanej
  • 50 g mąki ryżowej
  • 50 g mąki gryczanej
  • 300 g bardzo dojrzałych bananów (waga bez skóry; tj. mniej więcej trzy średnie owoce)
  • 75 ml oleju (np. ryżowego, z pestek winogron)
  • 125 g jogurtu roślinnego (lub zwierzęcego dla wypieku niewegańskiego)
  • 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 lekko czubata łyżeczka ekologicznego proszku do pieczenia bez fosforanów
  • szczypta soli
  • 150 g borówek

Piekarnik nagrzać do 175°C, formę delikatnie natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.

Do miski przesypać składniki suche, tj. wszystkie mąki, sodę, proszek i sól – dobrze wymieszać przy pomocy trzepaczki, odstawić.

Banany przełożyć do wysokiego naczynia, zblendować ręcznym blenderem na masę (blendować do rozdrobnienia owoców, nie nadmiernie). Do purée bananowego dodać olej, jogurt oraz ekstrakt – wymieszać łyżką do połączenia.

Płynne składniki przelać do suchych, wymieszać łyżką do połączenia. Na koniec wsypać borówki i delikatnie wmieszać je w ciasto, ciasto odstawić na 2 minuty, po czym przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto pozostawić w formie przez kilkanaście minut, później wraz z papierem uwolnić z formy i pozostawić na kratce do wystudzenia. Kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Smacznego!

  • Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masę najlepiej jest mieszać łyżką w jednym kierunku.
  • Do przygotowania ciasta można wykorzystać również gotowy, sprawdzony mix mąk bezglutenowych.

Zapisz

Zapisz

2 comments Add yours

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *