Gryczane naleśniki bez jajek i mleka, z pieczonymi warzywami

Jakby na przekór temu, że w moim rodzinnym domu naleśniki jadało się głównie na słodko i z rzadka, teraz, kiedy „dowodzę” własną kuchnią, przygotowuję na ogół – i też ze znacznie większą częstotliwością – naleśniki wytrawne. Moje naleśniki powstają z pełnych zbóż, a za ich nadzienie zwykle służą różnorodne warzywa. Jak dzisiaj, kiedy przygotowałam naleśniki gryczane bez dodatku jajek czy mleka, smażone bez tłuszczu i podawane z rukolą oraz pieczonymi paprykami, cukiniami i marchewką, wszystko polewając sosami jogurtowymi. W ten nieskomplikowany sposób zaserwowałam proste, zdrowe i odżywcze danie, które kusiło kolorami oraz smakiem 🙂

Składniki na 6 dużych naleśników (smażonych na patelni o śr. 28 cm):

  • 1 szklanka (150 g) mąki gryczanej
  • 2 lekko czubate łyżki mąki ziemniaczanej
  • około 350 – 400 ml wody (najlepiej gazowanej)
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki czarnuszki (opcjonalnie)
  • odrobina oleju do smażenia (opcjonalnie)

Mąki i sól wraz z czarnuszką przesypać do miski, wymieszać dokładnie trzepaczką. Stopniowo dodawać wodę, energicznie mieszając całość trzepaczką do otrzymania gładkiego ciasta naleśnikowego o konsystencji śmietany. Ciasto odstawić na 15 – 30 minut.

Patelnię z nieprzywierającą powłoką bardzo dobrze rozgrzać (to ważne). Przed smażeniem pierwszego naleśnika na powierzchni patelni można rozprowadzić odrobinę oleju. Ciasto wymieszać chochlą, nabrać porcję ciasta i wylać na gorącą patelnię, kulistymi ruchami patelni równomiernie rozprowadzić ciasto cienką warstwą po całej powierzchni. Smażyć około minutę, kiedy brzegi naleśnika zaczną odchodzić, naleśnik delikatnie podważyć szeroką łopatką i przewrócić na drugą stronę, smażyć jeszcze około pół minuty. Kontynuować do wyczerpania ciasta.

Na gotowe naleśniki wykładać rukolę lub np. listki młodego szpinaku oraz upieczone warzywa, składać w kieszonki lub zawijać w rulony, podawać np. z sosami jogurtowymi.

Pieczone warzywa:

  • 1 czerwona papryka
  • 1 żółta papryka
  • 1 średnia marchewka
  • 2 małe cukinie
  • 2 łyżki oleju
  • nierafinowana sól, czarny pieprz, łyżeczka suszonego oregano

Papryki pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w paski (około 1,5-cm grubości), przełożyć do dużego naczynia do zapiekania lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polać olejem, posypać sporą szczyptą soli i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piec 15 minut.

Marchewkę przy pomocy obieraczki do warzyw pokroić na długie paski. Do piekących się papryk dodać marchewkę, delikatnie wymieszać i ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut. Cukinię również pokroić na paski, dodać do pozostałych warzyw, posypać suszonym oregano oraz jeszcze odrobiną soli, delikatnie wymieszać – całość piec kolejne 5 – 10 minut, aż warzywa będą miękkie. Po wyjęciu z piekarnika doprawić czarnym pieprzem.

Sosy jogurtowe:

  • pikantny: 5 łyżek gęstego jogurtu roślinnego lub zwierzęcego, harissa (pasta z papryczki chilli i czosnku) do smaku
  • ze szczypiorkiem: 5 łyżek gęstego jogurtu roślinnego lub zwierzęcego, pół pęczka posiekanego szczypiorku, sól i pieprz do smaku

Smacznego!

  • Jeśli wolisz, paprykę możesz pokroić w niedużą kostkę, marchewkę w talarki a cukinię w plastry; warzywa wymieszać z olejem, solą oraz oregano i wszystkie piec równocześnie, przez około 20 minut, do miękkości.
  • Naleśniki z powyższego przepisu będą równie świetnie smakować ze słodkimi dodatkami, wówczas, rzecz jasna, do ciasta nie należy dodawać czarnuszki czy też innych przypraw.

Zapisz

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *