Hiszpańska zupa rybna z krewetkami i pieczoną papryką

Ponieważ pogoda mnie nie rozpieszcza, a na każdy tutejszy słoneczny dzień przypadają dwa deszczowe, to uparcie przygotowuję dania typowe dla gorących stron – a co tam, niech chociaż moje menu przywołuje na myśl cieplejszy klimat. I tak, po warzywnej paelli uraczyłam rodzinę pyszną zupą, która wpisała się w ten sam, bo hiszpański rodowód. Zupa nie mogła obyć się bez słodkich pomidorów oraz soczystych papryk, a treści nadały jej kąski białej ryby oraz pyszne krewetki. Całość była aromatyczna, lekka i pożywna zarazem, a smakowała tak, że wszelkie niedostatki pogodowe zostały mi na dzisiaj wynagrodzone 😉

Składniki na 4 porcje:

  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 czerwone papryki
  • około 450 g świeżych pomidorów
  • około 300 – 350 g filetu białej ryby
  • 12 krewetek tygrysich, oczyszczonych (lub około 200 g mniejszych krewetek)
  • 600 ml bulionu warzywnego, rybnego lub wody
  • 2 łyżki oleju (np. ryżowego lub z pestek winogron) lub delikatnej oliwy
  • 1 niepełna łyżeczka soku z cytryny
  • czerwona ostra papryczka (ilość według preferencji)
  • nierafinowana sól i przyprawy: 2 liście laurowe, 4 – 5 kulek ziela angielskiego, 2 łyżeczki słodkiej papryki i 1 1/2 wędzonej, 1/2 łyżeczki kurkumy, kilkanaście nitek szafranu (opcjonalnie), czarny pieprz do smaku
  • natka pietruszki do podania

Papryki pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na ćwiartki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 – 200°C i piec tak długo, aż brzegi papryk sczernieją (około 20 minut). Upieczone papryki od razu przełożyć do większego słoika, zamknąć i odstawić na 15 – 20 minut.

Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i usunąć pestki, zachowując sok z wnętrza (obrane pomidory należy przekroić na pół w poprzek, nad sitkiem umieszczonym w misce pozbawić je gniazd nasiennych, następnie przetrzeć resztki zebrane na sicie tak, by do miski spłynęło jak najwięcej soku; pozostałe nasiona wyrzucić). Pomidory pokroić w niedużą kostkę, cebulę pokroić w małą kostkę, czosnek na cienkie plasterki, ostrą papryczkę drobno posiekać.

W garnku o grubym dnie rozgrzać łyżkę tłuszczu, wrzucić cebulę wraz z zielem angielskim i liśćmi laurowymi – przesmażyć na średnim ogniu, mieszając okazjonalnie, przez około 4 minuty, aż cebula odrobinę się zeszkli. Dodać czosnek i papryczkę – przesmażyć przez minutę. Dodać drugą łyżkę tłuszczu oraz dwa rodzaje mielonej papryki i kurkumę – przesmażyć przez kolejną minutę. Dodać pomidory wraz z 1/2 łyżeczki soli, przesmażyć przez dalsze 3 minuty. Wlać zachowany sok z pomidorów, bulion/wodę, dodać szafran i doprowadzić do wrzenia na maksymalnym ogniu, pod przykryciem. Po tym czasie zmniejszyć ogień do minimum i gotować 10 minut.

Papryki wyjąć ze słoika i obrać ze skórki, pokroić na małe paseczki. Rybę pokroić w około 2 – 3 cm kostkę.

Do gotującej się zupy dodać pokrojoną paprykę oraz krewetki, gotować 2 minuty, następnie dodać kawałki ryby i gotować dalsze 3 minuty lub tak długo, aż mięso ryby i krewetek będzie ugotowane. Zdjąć z ognia, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku, podawać posypaną posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

  • Smak zupy można uczynić bardziej autentycznym przez dodatek białego wytrawnego wina. Po krótkim przesmażeniu pomidorów należy dodać 75 ml wina i gotować tak długo, aż większość płynu odparuje. Następnie należy dodać pozostałe składniki i kontynuować gotowanie według wskazówek powyżej (wówczas pomijamy sok z cytryny dodawany na końcu).
  • Chcąc skrócić czas przygotowania zupy, papryki można upiec z wyprzedzeniem i obrane przechować w lodówce.

Zapisz

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *