Warzywna paella

Paella to tradycyjne hiszpańskie jednogarnkowe danie z ryżu. Te autentyczne przygotowywane są według nabożnych wręcz kulinarnych rytuałów i wymagają specjalnych patelni i odmian ryżu, najlepszych mięs i owoców morza, gotowania na żywym ogniu czy wreszcie znacznej wprawy kucharza. Niech to nie będzie jednak w najmniejszym nawet stopniu zniechęcające dla wszystkich, którzy pragną przygotować paellę – samodzielne stworzenie kolorowej, pysznej, zdrowej i w gruncie rzeczy nieskomplikowanej wersji tej potrawy wymaga jedynie mniej niż szklanki ryżu, kilku rodzajów warzyw oraz częstego zerkania na zegarek. Całość jest o niebo prostsza, niż może się początkowo wydawać – kiedy już podsmażycie pierwsze składniki i dodacie bulion, to potrawa przygotuje się wręcz sama, a jedyną trudnością będzie wrzucenie w odpowiednim czasie pozostałych warzyw. Warzywna paella będzie daniem niezwykle smacznym, ciekawym, relatywnie tanim, a przy tym idealnym wręcz do jedzenia w ciepłe, słoneczne dni – a już najlepiej smakować będzie na świeżym powietrzu 🙂

Składniki na 2 – 4 porcje:

  • 200 g ryżu do paelli lub risotto bądź ryżu krótkoziarnistego
  • 1 średnia cebula
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1 czerwona papryka
  • 1 duży pomidor lub 2 mniejsze
  • 1 nieduża cukinia
  • 4 różyczki brokuła
  • 1/2 szklanki świeżego lub mrożonego groszku
  • 750 ml bulionu
  • 2 łyżki oleju (np. ryżowego lub z pestek winogron) lub delikatnej oliwy
  • czerwona ostra papryczka (opcjonalnie, ilość zależna od preferencji)
  • nierafinowana sól i pieprz do smaku, 1/2 łyżeczki kurkumy, po 1 lekko czubatej łyżeczce mielonej słodkiej i wędzonej papryki, kilkanaście nitek szafranu
  • czarne oliwki i posiekana natka pietruszki do podania (opcjonalnie)

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek na cienkie plasterki, papryczkę posiekać, paprykę pokroić w większą kostkę (około 2-cm), pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Bulion zagotować wraz z szafranem.

Na dużej patelni (min. 28 cm średnicy) rozgrzać olej, wrzucić cebulę, czosnek i ostrą papryczkę – smażyć na średnim ogniu przez 4 minuty, do zeszklenia, mieszając okazjonalnie. Wrzucić paprykę i przesmażyć przez 2 minuty. Dodać pomidora wraz z kurkumą, słodką i wędzoną papryką oraz połową łyżeczki soli – przesmażyć przez trzy minuty, cały czas mieszając okazjonalnie. Następnie dodać ryż i przesmażyć całość przez 2 minuty. Wlać wrzący bulion, wymieszać i gotować 15 minut na średnim ogniu, nie mieszając, bez przykrycia (bulion powinien wyraźnie i równomiernie się gotować, ale też nie powinien wrzeć nadmiernie).

Cukinię pokroić w kostkę (około 1-cm), różyczki brokuła porwać na małe kawałki. Na wierzchu gotującego się ryżu ułożyć kawałki warzyw, wysypać groszek – przy pomocy łyżki warzywa delikatnie wcisnąć w ryż tak, by w części były w nim zanurzone (nie mieszać), posypać czarnym pieprzem i solą (ilość potrzebnej soli zależeć będzie od słoności bulionu). Kontynuować gotowanie przez dalsze 3 – 5 minut, aż ryż wyraźnie wchłonie prawie cały płyn. Po tym czasie wyłączyć ogień, patelnię przykryć i pozostawić na 3 – 4 minuty. Potrawę odkryć, pozostawić jeszcze przez chwilę, po czym podawać posypaną posiekaną natką pietruszki, z kilkoma czarnymi oliwkami.

Smacznego!

  • Prawidłowo ugotowany ryż w paelli powinien być odrobinę al dente.
  • Jeśli chcesz, by paella miała bardziej autentyczny smak, możesz danie wzbogacić o białe wytrawne wino – dodaj 75 ml wina po krótkim przesmażeniu pomidora wraz z przyprawami, a następnie gotuj całość na większym ogniu przez 3 – 4 minuty, aż wino odparuje; po tym dodaj ryż i kontynuuj gotowanie według wskazówek powyżej.
  • W sezonie zamiast groszku możesz użyć zielonych szparagów – pokrój je na ukos na około 2 – 3-cm kawałki i dodaj wraz z cukinią oraz brokułami.
  • Jeśli chcesz, by danie było zgodne z dietą niełączenia, pomiń w przepisie zielony groszek.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *