Włoska sałatka lunchowa z makaronem, pieczonymi pomidorkami i szpinakiem

Ubóstwiam pieczone pomidory, a choć ich przygotowanie zajmuje nieco więcej czasu niż zwyczajne wkrojenie świeżych do sałatki, to smak, jaki nadają daniom wart jest każdej minuty, spędzonej przez nie w piekarniku. Pomidorki polane octem balsamicznym nie tylko wyjątkowo zyskują na słodyczy, ale dzięki pieczeniu są również bogatsze w niezwykle cenne antyoksydanty. Do tego ulubiony pełnoziarnisty makaron, garść oliwek, świeży szpinak, aromatyczna bazylia oraz oliwa i pyszny, odżywczy lunch gotowy – również świetny jako danie na wynos.

Składniki na 1 porcję:

  • 50 – 75 g suchego makaronu pełnoziarnistego, najlepiej drobnego /u mnie ryżowe kolanka
  • około 20 – 25 pomidorków koktajlowych
  • 10 – 15 marynowanych oliwek bez pestek (zielonych lub czarnych)
  • 1 – 2 łyżki orzeszków piniowych (lub np. pestek dyni)
  • garść listków młodego szpinaku
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka oliwy extra virgin
  • sól, pierz
  • garstka listków bazylii, plasterki szalotki (opcjonalnie)

Pomidorki przepołowić, przełożyć do niedużego naczynia do zapiekania. Polać łyżką octu balsamicznego, odrobinę posolić i popieprzyć, wymieszać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C, piec około 12 – 15 minut, odstawić do przestudzenia.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przelać zimną wodą. Oliwki pokroić na połówki lub plasterki, orzeszki odrobinę podprażyć na suchej patelni.

Do słoika przełożyć upieczone pomidorki wraz z sokiem zebranym na dnie naczynia do zapiekania. Na pomidorki wyłożyć kolejno plasterki szalotki (opcjonalnie), oliwki oraz makaron. Makaron polać oliwą, posypać odrobiną czarnego pieprzu, na to wyłożyć listki bazylii i szpinaku (większe liście szpinaku można porwać na mniejsze kawałki). Przed jedzeniem słoik kilka razy odwrócić, a po otwarciu składniki delikatnie wymieszać.

Smacznego!

  • Zamiast oliwy możesz użyć gotowego pesto bazyliowego (najlepiej jest wymieszać je z makaronem przed przełożeniem do słoika). Dodając je możesz pominąć już orzeszki i bazylię. Jeśli masz ochotę, sałatkę możesz wzbogacić kostkami fety lub mozzarellą.
  • Danie świetnie smakuje również na ciepło – wystarczy świeżo ugotowany makaron wymieszać z resztą składników.
  • Jeśli przygotowujesz sałatkę na wynos w pudełku, wymieszaj wszystkie jej składniki za wyjątkiem bazylii i szpinaku, przełóż do naczynia, a na wierzchu ułóż zielone liście.

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *