Wegański kapuśniak z młodej kapusty

Młoda kapusta jest jednym z tych warzyw, na które wiosną czekam z największym wytęsknieniem. Pierwszy na nią głód zaspokajam zwykle surówkami, by później z tych zielonych, chrupiących i słodkich główek pasjami wręcz przygotowywać bigosy, zupy i wszelkiej maści potrawki. Jednym z efektów tej mojej pasji w przygotowywaniu kapuścianych dań jest wegańska zupa z dodatkiem młodych ziemniaków oraz marchewek. Słodycz warzyw zyskuje tu przełamanie dzięki dodatkowi przypraw (viva wędzona papryka!), także całość ma wyrazisty, głęboki i pełen charakteru smak.

Składniki na 4 – 6 porcji:

  • 1/2 główki niedużej młodej kapusty (około 450 g)
  • 3 nieduże, najlepiej młode marchewki
  • 6 – 10 niedużych młodych ziemniaków (lub 2 średnie zwykłe)
  • 2 laski selera naciowego
  • 1/2 cebuli
  • 1/2 pora
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki passaty pomidorowej lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 3 – 4 łyżki preferowanego oleju (lub masła klarowanego w wersji wegetariańskiej)
  • nierafinowana sól, przyprawy i zioła: 2 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, po 2 łyżeczki słodkiej i wędzonej czerwonej papryki, po 1 łyżeczce mielonej kurkumy, kolendry, po 1/2 łyżeczki mielonej kozieradki i kminku, czarny pieprz i ostra papryka do smaku, 1 łyżeczka suszonego lubczyku, 1 – 2 łyżki suszonego majeranku, świeży koperek lub pietruszka do podania
  • 1 l bulionu warzywnego lub wody

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. Seler i por pokroić na cienkie plasterki, marchewki pokroić na średniej grubości plasterki. Młode ziemniaki oskrobać ze skórki i dokładnie umyć, pokroić na ćwiartki (większe na 6 – 8 kawałków), starsze ziemniaki obrać i pokroić w średnią kostkę. Kapustę poszatkować.

W garnku o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, wrzucić cebulę wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim – dusić na średnim ogniu, mieszając okazjonalnie przez około 5 minut. Dodać czosnek, marchewkę i seler wraz z około półtorej łyżeczki soli – kontynuować duszenie przez dalsze 3 minuty. Dodać przyprawy – przesmażyć przez minutę. Następnie dodać ziemniaki i lubczyk, wlać wodę i zagotować pod przykryciem, na maksymalnym ogniu. Zmniejszyć ogień i po 2 minutach dodać kapustę, gotować dalsze 6 minut. Po tym czasie dodać por, passatę/koncentrat oraz majeranek i gotować jeszcze około 3 minuty lub do czasu, aż warzywa będą miękkie. Ugotowaną zupę doprawić pieprzem i ostrą papryką, ewentualnie dosolić. Podawać posypaną świeżym koperkiem lub pietruszką.

Smacznego!

  • Zupa przygotowana na 1 l płynu jest dość gęsta – jeśli preferujesz rzadszą, dodaj więcej wody/bulionu i w razie potrzeby przypraw, tak, by smak zupy pozostał wyraźny.

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *