Komosa ze szparagami, szpinakiem i pieczonymi pomidorkami

Każdy składnik tego prostego dania niesie w sobie spory ładunek zdrowia, tak, że razem tworzą istną bombę przeciwutleniaczy, witamin oraz minerałów. Komosa ryżowa jest źródłem cennych kwasów tłuszczowych, białka, błonnika, magnezu. Szparagi są prawdziwą kopalnią odżywczą, w której znajdziemy między innymi kwas foliowy, wapń, potas, witaminy C oraz E. Szpinak to bogactwo antyoksydantów, żelaza i kwasu foliowego. Pomidory swój cudowny kolor zawdzięczają likopenowi – barwnikowi będącemu jednocześnie niezwykle cennym przeciwutleniaczem. Co ciekawe, więcej likopenu zawierają pomidory poddawane działaniu temperatury. W dodatku, wszystkie te składniki kuszą swoją świeżością, zachwycają smakiem i raczą kolorami. Razem tworzą pyszne i zdrowe danie, którego przygotowanie nie nastręczy Wam trudności i nie pochłonie dużo czasu.

Składniki na 2 – 3 porcje:

  • 1/2 szklanki komosy ryżowej (quinoa)
  • 10 – 15 zielonych szparagów
  • 3 spore garście szpinaku baby lub posiekanych dużych liści szpinaku
  • około 20 pomidorków koktajlowych
  • 1 mała cebulka lub 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
  • 1 łyżka oliwy
  • nierafinowana sól, czarny pieprz do smaku, po 1/2 łyżeczki mielonej kozieradki i kolendry, 1 łyżeczka suszonego oregano, opcjonalnie: szczypta czarnuszki i 1/2 łyżeczki kurkumy

Komosę przełożyć na sito i bardzo dokładnie wypłukać.

Cebulę i czosnek drobno posiekać. W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i czosnek, dodać pół łyżeczki soli, poddusić na niedużym ogniu przez 3 – 4 minuty, mieszając okazjonalnie. Dodać kozieradkę i kolendrę (ewentualnie również kurkumę) oraz komosę – przemieszać, wlać szklankę wody i pod przykryciem doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do minimum i gotować 15 minut.

Pomidorki umyć, osuszyć, umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C(T). Piec około 15 – 20 minut, aż skórka pomidorków pomarszczy się.

Szparagi pozbawić stwardniałych końców, pokroić na 3-cm kawałki, dodać do gotującej się komosy, wymieszać i gotować dalsze 3 minuty, aż komosa wchłonie cały płyn. Na koniec dodać szpinak, mieszając podgrzewać jeszcze przez 30 – 60 sekund, aż szpinak nieco zmniejszy swoją objętość. Zdjąć z ognia, doprawić pieprzem, oregano oraz ewentualnie solą i czarnuszką. Komosę wyłożyć na talerze, posypać posiekanymi orzechami, udekorować pieczonymi pomidorkami i np. listami bazylii.

Smacznego!

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *