Wegańskie spaghetti „bolognese”, czyli makaron z sosem pomidorowym z czerwoną soczewicą

Czuję duży sentyment do spaghetti bolognese, jako do dania, które było pierwszym prawdziwie samodzielnie przeze mnie przygotowywanym. Oczywiście potrawa, jaką gotowałam wówczas, w kwiecie swojego nastoletniego wieku, nie była autentycznym włoskim daniem makaronowym – zamiast mięsa wołowego używałam wieprzowiny, zamiast świeżych pomidorów pomidorowy koncentrat i wodę, nie wahałam się przy tym dodawać białego cukru dla zbilansowania smaków czy mąki dla odpowiedniej konsystencji. I choć spod mojej ręki wychodziła potrawa, która niejednego co bardziej wprawnego kucharza przyprawiałaby o więcej niż zdumienie, to byłam z niej prawdziwie dumna, serwując ją swoim przyjaciółkom przy okazji spotkań w moim domu (z tego co pamiętam, makaron okraszony kopczykiem sera wszystkim smakował wyjątkowo). Toteż teraz z rozrzewnieniem wspominam i swoje początki kulinarne, i chwile z bliskimi, mając to szczęście, że najstarsza z moich przyjaźni trwa do dzisiaj, a zdolności kulinarne nieco się poprawiły 😉

Skoro już podałam przepis na to, jak nie należy przygotowywać spaghetti bolognese, to warto, bym podzieliła się też tym na zdecydowanie bardziej udane danie. Tym razem będzie to jednak potrawa wegańska, gdzie swego rodzaju substytutem mięsa jest czerwona soczewica. Zapewniam, że przygotowany w ten sposób sos będzie świetnym dodatkiem do makaronu, a dzięki przyprawom i ziołom całość będzie miała prawdziwie włoski charakter.

Składniki na 4 porcje:

  • 1 nieduża cebula
  • 1 średnia marchewka
  • 2 laski selera naciowego
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 150 ml (140 g) czerwonej soczewicy
  • 150 ml wody
  • 1 puszka pomidorów bez skóry z zalewą lub 3 – 4 świeże pomidory, bez skóry
  • garść liści bazylii
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka syropu klonowego lub daktylowego (opcjonalnie)
  • 2 łyżki oliwy
  • nierafinowana sól, przyprawy i zioła: po 1 łyżeczce mielonej kurkumy, słodkiej i wędzonej papryki, kolendry, po 1/2 łyżeczki mielonej kozieradki i kuminu, czarny pieprz do smaku, 1 – 2 łyżeczki suszonego oregano
  • 400 g pełnoziarnistego makaronu spaghetti (bezglutenowego lub np. orkiszowego)
  • odrobina sera wegańskiego lub parmezanu do podania (opcjonalnie)

Soczewicę przełożyć na sito i bardzo dokładnie przepłukać w zimnej wodzie. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać, marchewkę i seler naciowy pokroić w małą kosteczkę.

W garnku o grubym dnie rozgrzać łyżkę oliwy, dodać posiekaną cebulę i podsmażyć/poddusić na niedużym ogniu przez 2 – 3 minuty, mieszając okazjonalnie. Dodać marchewkę, seler i czosnek wraz z niepełną łyżeczką soli – podsmażyć przez około 5 minut. Po tym czasie dodać drugą łyżkę oliwy i przyprawy (kurkumę, paprykę, kolendrę, kozieradkę, kumin), przesmażyć przez minutę. Dodać soczewicę oraz wodę, doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem, aż soczewica wchłonie większość płynu (około 5 – 8 minut). Dodać pomidory wraz z zalewą, pomidory odrobinę rozdrobnić łyżką. Gotować całość, aż soczewica i warzywa będą miękkie (około 15 minut). W międzyczasie ugotować makaron al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kiedy sos będzie ugotowany zdjąć go z ognia, doprawić pieprzem, oregano, octem oraz solą i/lub syropem, jeśli jest taka potrzeba, dodać posiekaną bazylię. Makaron odcedzić na sicie, dodać do garnka z sosem, wymieszać. Można podawać z odrobiną sera wegańskiego lub parmezanu.

Smacznego!

  • Soczewicę najlepiej jest płukać na sicie umieszczonym w misce z wodą. Należy każdorazowo mieszać soczewicę i kilkukrotnie zmieniać wodę, aż ta będzie prawie całkowicie klarowna i przestanie się pienić.
  • Chcąc dodać świeże pomidory należy je wcześniej sparzyć wrzątkiem i obrać. Obrane przekroić i pozbawić nasion (najlepiej jest robić to nad sitem umieszczonym na misce – pozostałe na sicie nasiona należy wyrzucić, a zebrany w misce sok dodać do potrawy), następnie pomidory pokroić w kostkę.
  • Jeśli soczewica wchłonęła cały płyn z sosu, a nadal pozostaje twardawa, należy dodać trochę passaty lub soku pomidorowego albo wody z gotowania makaronu i kontynuować gotowanie.

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *