Wiosenna sałatka lunchowa w słoiku

U mnie wiosna już nie tylko w kalendarzu, ale też w pogodzie. A tuż za cieplejszymi dniami i nieśmiało zieleniącymi się drzewami odmiana przyszła i na talerzu. Gdybyście widzieli, z jaką energią rzuciłam się na jedne z pierwszych szparagów na ekologicznym straganie! To był znak, że mój organizm tęskni za lżejszymi daniami oraz wiosennymi warzywami, które poza sezonem jadam sporadycznie. Bez walki poddałam się tej tęsknocie i wykorzystałam szparagi do przygotowania prostej warstwowej sałatki, która znakomicie posłużyła jako posiłek na wynos. A że miałam fantazję, by sałatka była w zdecydowanej większości zielona, to wzbogaciłam ją o kiełki, awokado, pestki dyni i sałatę, całość uzupełniając odżywczą kaszą jaglaną. W ten sposób powstało lekkie, a jednocześnie sycące danie, pełne wartościowych składników, zdrowych węglowodanów, białek i tłuszczów. Istna wiosna w słoiku 😉

Składniki na 1 porcję:

  • 5 świeżych szparagów
  • 1 nieduże awokado
  • 4 – 5 łyżek ugotowanej na sypko kaszy jaglanej
  • garść kiełków, np. rzodkiewki i brokuła
  • garść drobnej sałaty lub kilka porwanych niedużych liści klasycznej sałaty
  • 1 – 2 łyżki pestek dyni, delikatnie podprażonych na suchej patelni
  • 1 łyżka oliwy extra virgin lub ulubionego oleju tłoczonego na zimno
  • 1 łyżeczka naturalnego octu jabłkowego
  • odrobina soku z cytryny
  • nierafinowana sól, czarny pieprz, szczypta kozieradki
  • opcjonalnie: posiekany szczypiorek lub cebulka dymka

Odłamać twarde końce szparagów, obrać łodygi do około 1/3 wysokości. Odciąć główki szparagów, pozostałe łodygi pokroić na cienkie paseczki (à la tagliatelle), np. przy pomocy obieraczki do warzyw. W miseczce wymieszać oliwę i ocet na emulsję, dodać główki i paseczki szparagów, wymieszać, posolić i doprawić pieprzem. Szparagi wraz z dressingiem przełożyć na dno słoika.

Awokado pokroić w kostkę, skropić odrobiną soku z cytryny, przełożyć na szparagi. Na awokado wyłożyć kiełki.

Do miseczki po szparagach przełożyć kaszę jaglaną, dodać pestki dyni, szczyptę kozieradki i pieprzu oraz soli, jeśli jest taka potrzeba oraz szczypiorek/dymkę (opcjonalnie) – wymieszać i przełożyć na warstwę kiełków. Na koniec w słoiku umieścić sałatę.

Przed jedzeniem słoik z sałatką można odwrócić do góry dnem i odrobinę wstrząsnąć. Po otwarciu słoika sałatkę delikatnie przemieszać.

Smacznego!

  • Do sałatki można dodać również np. plasterki rzodkiewki czy ogórka.

2 comments Add yours

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *