Chińska zupa z jajkiem, kapustą pekińską i grzybkami mun

Zupa z dodatkiem jajka to jedno z najbardziej popularnych dań kuchni chińskiej. Tradycyjnie do jej przygotowania używa się drobiowego bulionu lub rosołu, czasami dodatkowo zupę zagęszcza się skrobią kukurydzianą, obowiązkowo podaje ze sporą ilością szczypiorku. Jej przygotowanie jest niezwykle proste, a jedynym sekretem głębokiego i wyrazistego smaku jest tu solidne doprawienie. Świeży imbir, cynamon, nasiona kopru i anyż przeobrażą zwykły rosół w aromatyczne orientalne danie, cudownie przy tym rozgrzewające. Kapusta pekińska i grzybki mun stanowić będą ciekawe dodatki. To świetny sposób na „zagospodarowanie” resztek rosołu i urozmaicenie zupowego repertuaru.

Składniki na 3 – 4 porcje:

  • 1 l chudego rosołu z kurczaka / bulionu drobiowo-warzywnego / bulionu warzywnego w wersji wegetariańskiej
  • 2 jajka
  • 6 – 8 liści kapusty pekińskiej
  • około 15 suszonych grzybków mun
  • sos sojowy tamari do smaku
  • kilka kropel octu ryżowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego lub ryżowego (opcjonalnie)
  • przyprawy: 1 łyżka nasion kolendry, 1 laska cynamonu, 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, 1 gwiazdka anyżu, kilka ziaren czarnego pieprzu, kilka plasterków świeżego imbiru, 2 plasterki świeżej kurkumy (opcjonalnie), 2 duże ząbki czosnku, kawałek ostrej papryczki według uznania
  • cebulka dymka ze szczypiorkiem (lub zwykły szczypiorek) do podania

Grzybki mun przełożyć do miski, zalać dużą ilością gorącej wody i odstawić do namoczenia na 20 minut.

Do garnka o grubym dnie wrzucić przyprawy (kolendrę, cynamon, koper włoski, anyż, pieprz), prażyć 2 – 3 minuty na niedużym ogniu, aż przyprawy uwolnią aromat. Dodać imbir, kurkumę, czosnek i papryczkę, ostrożnie wlać rosół/bulion, zagotować (jeśli używany był niesolony bulion dodać też około pół łyżeczki soli). Gotować pod przykryciem, na minimalnym ogniu przez 20 minut (można też dłużej, dla bardziej głębokiego smaku). Po tym czasie płyn przelać przez sito do drugiego garnka, pozostałe na sicie przyprawy wyrzucić.

Namoczone grzybki odcedzić i pokroić na cienkie plasterki, wrzucić do gotującego się bulionu i gotować 10 minut.

Liście kapusty pozbawić najtwardszej części u nasady, następnie poszatkować. Jajka rozbić do miseczki i roztrzepać widelcem. Utrzymując zupę we wrzeniu, na średnim ogniu, wlewać do środka garnka powoli, równym strumieniem roztrzepane jajka, odczekać 2 sekundy, po czym energicznie przemieszać widelcem tak, by utworzyły się smugi ściętego jajka. Zupę zdjąć z ognia, dodać kapustę, doprawić sosem sojowym i octem ryżowym, ewentualnie solą i pieprzem, dodać olej (jeśli używany był rosół nie jest to konieczne). Gorącą zupę rozlać do miseczek i podawać posypaną cebulką dymką.

Smacznego!

  • Bulion nie wymagać będzie przecedzania przez sito, jeśli wszystkie przyprawy zostaną umieszczone w cienkiej gazie i dokładnie związane nitką. Paczuszkę z przyprawami należy wówczas wrzucić do gotującego się bulionu i usunąć przed dodaniem jajek.
  • W wersji ekspresowej można zrezygnować z dodania grzybów i użyć mielonych przypraw. Należy wówczas w garnku rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić posiekany czosnek, imbir i papryczkę, przesmażyć przez minutę, dodać mielone przyprawy i kontynuować smażenie przez dalszą minutę. Wlać bulion, zagotować, dodać jajka i dalej postępować według wskazówek powyżej. Przygotowana w ten sposób zupa będzie gotowa już w kilka minut.

Zapisz

2 comments Add yours
    1. Tym bardziej zachęcam do wypróbowania 🙂 Smakuje świetnie, ale zawsze lepiej jest się przekonać samemu 😉

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *