Sałatka lunchowa z komosą, ziarnami, suszonymi pomidorami i bazyliową oliwą

Zadowolona z efektu, jaki daje przygotowanie dań lunchowych w słoiku, postanowiłam pójść za ciosem. Nie minęło wiele czasu, a uszykowałam kolejną niezwykle smaczną i sycącą sałatkę na wynos, która dzięki bogactwie ziaren i oliwy stanowi naprawdę treściwy posiłek. Aromatyczna bazylia, suszone pomidory i orzeszki piniowe nadają całości fantastyczny śródziemnomorski charakter. Quinoa zapewnia solidną dawkę minerałów, witamin, przeciwutleniaczy i cennego białka, a oliwa m. in. witamin A i E oraz wartościowych kwasów tłuszczowych.  Całość składa się na pyszny, kolorowy i odżywczy lunch czy drugie śniadanie – z takim posiłkiem nie może zabraknąć energii przez resztę dnia 😉

Składniki na 1 porcję:

  • 6 łyżek quinoa (komosy ryżowej) ugotowanej na sypko
  • po 1 łyżce pestek dyni i słonecznika, siemienia lnianego i orzeszków piniowych (lub innych posiekanych orzechów)
  • 4 – 5 suszonych pomidorów
  • 2 garście listków bazylii
  • kilka cieniutkich plasterków szalotki lub małej cebulki (opcjonalnie)
  • garść roszponki, rukoli lub ulubionej sałaty
  • 1/2 – 1 łyżka oliwy lub oleju tłoczonego na zimno
  • około 1/2 łyżeczki białego octu winnego lub octu jabłkowego do smaku
  • nierafinowana sól, pieprz, szczypta mielonej kozieradki

Suszone pomidory zalać gorącą wodą i odstawić na 15 – 30 minut do namoczenia (można również pomidory namaczać przez kilka godzin w zimnej wodzie).

Pestki i orzechy delikatnie podprażyć na suchej patelni, przestudzić.

W wysokim naczyniu umieścić listki umytej, ale niezbyt dokładnie odsączonej z nadmiaru wody bazylii, szczyptę soli, pieprzu i kozieradki oraz oliwę – zblendować na jednolitą masę. Dodać ocet do smaku, ponownie zblendować.

Komosę wymieszać z pestkami i orzechami oraz plasterkami szalotki. Pomidory odsączyć z wody i pokroić na większe kawałki.

Do słoika o pojemności około 0,6 l przełożyć warstwami składniki: bazyliową oliwę, komosę z dodatkami, pokrojone pomidory, roszponkę/sałatę. Przed jedzeniem sałatkę wymieszać.

Smacznego!

  • Przygotowanie sałatki ranem zajmie tylko kilka minut, jeśli komosę ugotuje się poprzedniego wieczoru, a pomidory pozostawi na noc do namoczenia w zimnej wodzie.
  • Chcąc uprościć sobie pracę można zrezygnować z wcześniejszego mieszania komosy i pestek – wystarczy na bazyliową oliwę wyłożyć komosę, a na nią wysypać pestki i plasterki cebulki.
  • Sałatka będzie również świetnie smakować z kaszą jaglaną.

Zapisz

2 comments Add yours

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *