Zupa warzywna z pieczonymi buraczkami

Najpopularniejszą warzywną zupą buraczkową jest barszcz ukraiński, który w wersji mniej lub bardziej zbliżonej do oryginału jest zapewne znany w większości domów. Osobiście, częściej niż tradycyjny barszcz z fasolą przygotowuję prostą zupę z dodatkiem korzeniowych warzyw i ziemniaków lub kaszy jaglanej. Przyrządzając zupy – a robię to naprawdę często – staram się maksymalnie oszczędzić czas, dlatego też zwykle tam, gdzie trafić mają buraki posiłkuję się już upieczonymi. Piekę je z wyprzedzeniem, część dodatkowo przeznaczając na sałatki lub do deserów. Kiedy mam już ten główny składnik w zanadrzu, całe danie trafia na mój stół po nieco więcej niż połowie godziny. Tradycyjnie nie żałuję przypraw, które sprawiają, że nawet krótko gotowana potrawa ogromnie zyskuje na smaku i wyrazistości. W ten nieskomplikowany sposób powstaje sycąca, treściwa i naprawdę pyszna zupa buraczkowa.

Składniki na 4 – 6 porcji:

  • 4 małe pieczone buraczki
  • 3 nieduże marchewki
  • 1 nieduży korzeń pietruszki
  • mały kawałek korzenia selera
  • 1 średni ziemniak / 4 – 5 łyżek przepłukanej kaszy jaglanej
  • 1 mała cebula
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1/2 pora
  • 2 – 3 łyżki masła klarowanego lub preferowanego oleju w wersji wegańskiej
  • 1 – 2 łyżeczki naturalnego octu jabłkowego
  • nierafinowana sól, przyprawy i zioła: 2 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego, po 1 łyżeczce mielonej kolendry i słodkiej papryki, po 1/2 łyżeczki kurkumy, imbiru i mielonej kozieradki, 1/4 łyżeczki cynamonu, szczypta mielonych goździków, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku; 1 1/2 łyżki majeranku, po 1 łyżeczce suszonego lubczyku i koperku (lub świeże zioła)
  • około 1 l wody
  • jogurt zwierzęcy lub roślinny do podania (opcjonalnie)

Cebulę posiekać w kostkę, czosnek drobno posiekać.

W garnku o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, wsypać posiekaną cebulę, czosnek i przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, kolendrę, słodką paprykę, kurkumę, imbir, kozieradkę, cynamon, goździki), delikatnie przesmażyć na umiarkowanym ogniu przez 3 minuty, często mieszając. Marchewkę pokroić na niegrube plasterki lub w kostkę, dodać je do garnka wraz z łyżeczką soli, wymieszać, dusić pod przykryciem. W tym czasie pietruszkę, seler i ziemniaka (jeśli jest używany) pokroić w niedużą kostkę. Do garnka dodać pietruszkę i seler – przesmażyć przez minutę, po czym dodać ziemniaki/kaszę, suszone zioła (majeranek, lubczyk, koperek) i wlać wodę – całość zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować do miękkości warzyw (około 10 minut, około 12 – 15 minut, jeśli dodana była kasza). W tym czasie buraki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a por pokroić na półplasterki.

Kiedy warzywa będą miękkie, ale nadal jędrne dodać starte buraki i por, pogotować przez 2 minuty. Na koniec zupę doprawić pieprzem i gałką muszkatołową, ewentualnie dosolić, dodać octu do smaku. Podawać z keksem jogurtu, posypaną natką pietruszki.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *