Zupa cebulowa z pęczakiem na rosole

Odkąd zaczęłam doceniać proste potrawy, a w kuchni stawiać na jakość produktów i ich różnorodność, otworzyłam się na całkiem nowe kulinarne możliwości. Do niedawna repertuar zup, jakie przygotowywałam był prawie do bólu niezmienny i hołdował naszym domowym przyzwyczajeniom. Z czasem zaczął wybrzmiewać niczym lista starych przebojów, w której powtarzały się wciąż te same kawałki. Dziś, dzięki odrobinie inwencji, przygotowuję zupy już z dwóch podstawowych składników oraz stale próbuję nowych receptur. To najlepszy sposób na tanie, różnorodne, odżywcze i zdrowe dania. W ten sposób przekonałam się i do zupy cebulowej, do której przygotowania wystarczy jedynie dobry rosół (lub bulion warzywny w wersji wegańskiej), kilka łyżek pęczaku oraz długo duszone z dodatkiem wina cebule. Przyprawy znakomicie dopełnią i zaostrzą całość. Tak oto na moją listę trafia całkiem nowy przebój 🙂

Składniki na 3 porcje:

  • 6 łyżek kaszy pęczak
  • 3 nieduże cebule
  • 2 łyżki masła klarowanego lub preferowanego oleju do smażenia
  • 750 – 900 ml rosołu (niezbyt tłustego) lub bulionu warzywnego w wersji wegańskiej
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • nierafinowana sól i przyprawy: 2 liście laurowe, 3 – 5 kulek ziela angielskiego, 2 łyżeczki mielonej kolendry, 1 łyżeczka mielonego kminku, 1/2 łyżeczki mielonej kozieradki, duża szczypta mielonego kuminu, gałka muszkatołowa i czarny pieprz do smaku

Do garnka przelać rosół/bulion wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim – zagotować. Pęczak przełożyć na sito o drobnych oczkach, przepłukać. Do gotującego się rosołu wrzucić kaszę, ponownie doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem, aż kasza będzie miękka (około 30 – 40 minut).

Cebule przekroić na pół i pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać tłuszcz i wrzucić pokrojone cebule, odrobinę posolić (używając soli należy mieć na uwadze jak słony jest rosół/bulion) – podsmażyć na średnim ogniu, często mieszając, przez 5 minut. Dodać przyprawy – kolendrę, kminek, kozieradkę i kumin, przesmażyć przez 2 minuty. Następnie wlać wino, odparować, po czym zmniejszyć ogień i dusić, aż cebula będzie miękka i ładnie przyrumieniona (jeśli pod koniec smażenia cebula się przypala – dodać łyżkę wina lub wody).

Usmażoną cebulę przełożyć do garnka z kaszą, doprawić całość mieloną gałką muszkatołową i pieprzem, ewentualnie dosolić, pogotować całość przez 1 – 2 minuty. Najlepiej podawać od razu (z czasem kasza może nadmiernie spęcznieć).

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *