Gęsta warzywna zupa gulaszowa z jarmużem

Kiedy sezon zimowy w pełni, a wybór warzyw na straganach i sklepowych półkach nie zachwyca bogactwem, warto  postawić na zdecydowane smaki, nadając lekko spowszechniałym warzywom korzeniowym wyrazistego charakteru. Duża ilość przypraw, z wędzoną papryką na czele, potrafi przeobrazić proste składniki w wyjątkowo aromatyczne i odżywcze danie – w tym przypadku zupę pożywną i wspaniale rozgrzewającą. Taką w dodatku, którą przygotuje się prosto i szybko, ku zachwytom i wdzięczności wszystkich tych, których zupą uraczymy. A że jest pyszna, sycąca, gęsta od warzyw i charakterna – zachwytom nie będzie końca.

Składniki na około 4 porcje:

  • 1 średnia cebula
  • 2 średnie marchewki
  • 1 mały korzeń pietruszki
  • średni kawałek korzenia selera
  • 1/2 niewielkiej bulwy brukwi /można zastąpić większą ilością pozostałych warzyw
  • 2 średnie ziemniaki
  • 3 – 4 średnie liście jarmużu
  • 2 spore ząbki czosnku
  • 75 ml passaty pomidorowej (przecieru pomidorowego)
  • 4 łyżki masła klarowanego lub preferowanego tłuszczu do smażenia /użyłam oleju kokosowego
  • sól, przyprawy i zioła: 2 liście laurowe, kilka kulek ziela angielskiego, 2 łyżeczki czerwonej papryki, 1 łyżeczka wędzonej papryki, 1 czubata łyżeczka kolendry, 1 łyżeczka kurkumy, 1/2 łyżeczki kozieradki, po dużej szczypcie kuminu i kminku, ostra papryka i czarny pieprz do smaku, po 1 łyżeczce lubczyku, czosnku niedźwiedziego i suszonej pietruszki (można zastąpić świeżą), 1 czubata łyżka majeranku,
  • około 750 ml wody

Cebulę pokroić w kostkę, warzywa i ziemniaki pokroić w średnią kostkę. Liście jarmużu pozbawić twardych łodyg i posiekać lub porwać na średnie kawałki, czosnek drobno posiekać.

W garnku o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, dodać cebulę i podsmażyć na umiarkowanym ogniu, mieszając, przez około 2 minuty. Dodać przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, paprykę, kolendrę, kurkumę, kozieradkę, kumin i kminek) oraz czosnek – podsmażyć przez dalszą minutę. Następnie dodać marchewkę wraz z łyżeczką soli, zmniejszyć ogień i poddusić przez około 5 minut, mieszając okazjonalnie tak, by marchewka i przyprawy nie przypaliły się. Dodać pietruszkę, seler i brukiew, wymieszać i przesmażyć całość przez dwie minuty. Do garnka wlać wodę, dodać zioła (lubczyk, czosnek niedźwiedzi, majeranek, suszoną pietruszkę), zwiększyć ogień do maksimum i zagotować pod przykryciem, po czym gotować na małym ogniu około 5 minut. Następnie dodać ziemniaki i kontynuować gotowanie, aż warzywa staną się miękkie (około 6 – 12 minut, zależnie od wielkości kawałków). Dodać passatę i liście jarmużu, gotować jeszcze przez 1 – 2 minuty, na koniec zupę doprawić czarnym pieprzem i ostrą papryką (najlepiej smakuje lekko pikantna), ewentualnie dosolić.

Smacznego!

2 comments Add yours

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *