Miękkie ciasteczka korzenne z suszonymi śliwkami i dynią

Jakiś czas temu zaprezentowałam na blogu przepis na ciasteczka z marchewką i jabłkiem, który zyskał spore grono czytelników. Postanowiłam wykorzystać tamten sprawdzony pomysł przygotowując ciastka nawiązujące do smaków okołoświątecznych – rozkosznie pachnące korzennymi przyprawami i wzbogacone o dodatek suszonych śliwek. Ciastka mają wszystkie zalety swoich poprzedników: są miękkie i delikatnie wilgotne w środku, słodzone wyłączenie suszonymi owocami, nie zawierają mąki, jajek czy laktozy, mają małą zawartość tłuszczu, wpisują się w dietę niełączenia, a przy tym są niezwykle odżywcze, dostarczając wielu cennych składników – z beta-karotenem (dynia), potasem i błonnikiem (suszone śliwki i daktyle) na czele. Ciastka są sycące i posłużą za pyszną i zdrową przekąskę.

Składniki na około 12 ciastek:

  • 1 szklanka płatków owsianych (certyfikowanych dla wypieku bezglutenowego)
  • 80 g suszonych daktyli (niesiarkowanych)
  • 100 g suszonych śliwek (niesiarkowanych)
  • 40 g oleju kokosowego w stałej formie (w temperaturze pokojowej)
  • 40 g ulubionych orzechów lub nasion (użyłam orzechów włoskich, świetnie sprawdzą się również migdały – te radziłabym z grubsza posiekać)
  • 200 g miąższu dyni (można zastąpić marchewką)
  • spora szczypta soli i przyprawy korzenne: 3 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka imbiru, po 1/2 łyżeczki mielonych goździków, kardamonu, po dużej szczypcie kurkumy, czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej, anyżu
  • 2 – 3 łyżki wody

Dynię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Śliwki pokroić na mniejsze kawałki.

Płatki owsiane umieścić w melakserze, odrobinę rozdrobnić, po czym przełożyć do osobnego naczynia. W melakserze umieścić daktyle wraz z 1 łyżką wody – miksować, aż daktyle zostaną drobno posiekane i zaczną tworzyć masę. Dodać olej kokosowy, przyprawy oraz sól – krótko połączyć. Do masy daktylowej dodać płatki, orzechy, startą dynię i łyżkę wody – miksować na umiarkowanych obrotach, aż całość się połączy. Jeśli masa nie jest dostatecznie wilgotna i nie daje się zbić w kulę – dodać kolejną łyżkę wody i jeszcze raz krótko połączyć. Na koniec do masy dodać pokrojone śliwki i krótko zmiksować – na tyle, by śliwki wmieszały się w masę.

Porcje masy formować w dłoniach, tworząc kulki wielkości piłeczek pingpongowych. Kulki umieszczać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spłaszczać tworząc ciastka o grubości około 1 cm. Blachę z ciastkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 150oC(T), piec około 30 minut, aż ciastka delikatnie zrumienią się przy brzegach. /Każdy piekarnik posiada własne właściwości – należy obserwować ciastka i w razie potrzeby dostosować czas lub temperaturę pieczenia do specyfiki własnego piekarnika./ Upieczone ciastka pozostawić na blasze przez kilka minut, po czym przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!

 

2 comments Add yours

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *