Buraczane babeczki korzenne z powidłami i karobem

Z przekonania, że warzyw i przypraw korzennych w wypiekach nie dość nigdy powstały poniższe babeczki. Babeczki wyjątkowe, bo o wspaniałym smaku i świątecznym charakterze. Nieznacznie wilgotne, ale jednocześnie delikatne, prawie rozpływające się w ustach, kryjące w swym wnętrzu cudowne śliwkowe nadzienie. Choć mogłoby się wydawać, że mnogość różnych smaków będzie tu nadmiernie wyczuwalna, to całość jest harmonijna i wyważona. Nie odmówię sobie również zachwalenia właściwości buraków i karobu – ich odżywcza natura czyni babeczki zdrowszymi. Te mini wypieki będą śmiało konkurować o prymat na waszych stołach nie tylko od święta.

Składniki na 7 – 8 babeczek:

  • 2 średnie upieczone buraki o wadze około 250 g (po obraniu)
  • 175 g (1 szklanka) mąki gryczanej
  • 60 g (1/2 szklanki) karobu (użyłam jasnego)
  • 75 g cukru kokosowego lub ksylitolu
  • 50 g oleju kokosowego
  • 80 ml mleka roślinnego
  • 1 duże jajko /myślę, że babeczki udadzą się również w wersji wegańskiej z zamiennikiem w postaci siemienia lnianego
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka ekologicznego proszku do pieczenia bez fosforanów
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • szczypta soli i przyprawy korzenne: 3 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka imbiru, po 1/2 łyżeczki kardamonu, mielonych goździków, po dużej szczypcie kurkumy, czarnego pieprzu, anyżu, gałki muszkatołowej
  • szybkie „powidła” z suszonych śliwek: 120 g miękkich suszonych śliwek + 2 łyżki wody / ewentualnie gęste powidła śliwkowe bez białego cukru

Olej roztopić. Buraki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. W naczyniu połączyć wszystkie suche składniki – mąkę, karob, cukier, sól i przyprawy, sodę i proszek. Śliwki przełożyć do wysokiego naczynia, dodać wodę i zblendować na masę (jeśli śliwki są twardsze pokroić je na mniejsze kawałki, zalać 1/3 szklanki wody i gotować, aż śliwki wchłoną cały płyn i zmiękną; po tym zblendować je na masę i ostudzić).

W osobnym naczyniu  połączyć starte buraki, jajko, olej, mleko i ocet – wymieszać. Mokre składniki przelać do suchych, zmiksować do połączenia (masa będzie stosunkowo gęsta).

Formę na babeczki wyłożyć papilotkami lub przygotować papierowe foremki. Do każdej nakładać po łyżce masy, na ciasto nakładać po łyżeczce powideł, na powidła ponownie wyłożyć ciasto – do wysokości foremek, ciasto odrobinę wyrównać. Babeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 160oC(T), piec około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. /Każdy piekarnik posiada własne właściwości – należy obserwować babeczki i w razie potrzeby dostosować czas lub temperaturę pieczenia do specyfiki własnego piekarnika./ Upieczone babeczki przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia, wystudzone można oprószyć ksylitolowym pudrem lub karobem.

Smacznego!

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *