Cocoa nib cookies

Powyższa nazwa może nie brzmi znajomo, ale zapewne w części z Was wywołuje pewne skojarzenie. Przyszły Wam na myśl chocolate chip cookies? I słusznie, bo oto przed Wami zdrowsza wersja popularnych ciastek, w której czekoladowe groszki zostały zastąpione kruszonymi ziarnami kakao –  cocoa nibs to właśnie ich angielska nazwa. Surowe i pokruszone kakao posiada znaczne wartości odżywcze, w przeciwieństwie do wysokoprzetworzonych czekoladowych drobinek oraz zdecydowanej większości czekolad, jakie można znaleźć na działach cukierniczych i półkach ze słodyczami. Ziarna odznaczają się wytrawnym smakiem i przyjemną chrupkością, która cudownie wpisuje się w strukturę ciastek. Ponadto, biały/brązowy cukier został tu zastąpiony kokosowym, masło kokosowym olejem (jego smak jest praktycznie niewyczuwalny), a mąki użyte w przepisie nie zawierają glutenu. Ciastka są kruche, chrupiące, o wyważonej słodyczy. Ich dodatkowa zaleta? Są naprawdę duże 😉

Składniki na 12 – 15 dużych ciastek:

  • 90 g oleju kokosowego w formie stałej (w temperaturze pokojowej)
  • 75 g cukru kokosowego
  • 1 małe jajko
  • 180 g mąki jaglanej
  • 45 g mąki z tapioki
  • 1/2 łyżeczki ekologicznego proszku do pieczenia bez fosforanów
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/3 łyżeczki mielonej wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)
  • szczypta soli
  • 50 g kruszonych ziaren kakao + dodatkowe ziarna do posypania ciastek przed pieczeniem

Olej kokosowy i cukier wraz z mieloną wanilią/ekstraktem i szczyptą soli umieścić w misce – ucierać mikserem przez minutę. Dodać jajko i kontynuować ucieranie przez dalsze 2 – 3 minuty, aż powstała masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i nieco zwiększy swoją objętość. Dodać proszek i sodę, krótko zmiksować. Następnie dodać mąkę jaglaną i mąkę z tapioki – zmiksować do połączenia. Na koniec wsypać kruszone kakao, jeszcze raz krótko zmiksować. (powstałe ciasto będzie dość luźne). Misę z ciastem na 5 minut wstawić do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 160oC(T), dużą blachę delikatnie natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta toczyć niewielkie kulki (wielkości orzecha włoskiego), układać na blasze w sporych odległościach od siebie (ciastka mocno rosną na boki). Jeśli ciastka mają być większe i bardziej płaskie – tworzyć nieco większe kulki (można również ciasto porcjować gałkownicą do lodów) i na blasze odrobinę spłaszczać je dłonią lub łyżką. Każde ciastko posypać dodatkowo kruszonym kakao. Blachę wsunąć do piekarnika, ciastka piec około 13 minut, do lekkiego zrumienienia (uprzednio spłaszczonym wystarcza około 10 minut). /Każdy piekarnik posiada własne właściwości – należy obserwować ciastka i w razie potrzeby dostosować czas lub temperaturę pieczenia do specyfiki własnego piekarnika./

Upieczone ciastka pozostawić przez kilka minut na blasze, następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!

img_2287

img_2341

 

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *