Pieczona pierś z kurczaka w panierce z siemienia i sezamu oraz purée z marchewki

Wychodzę z założenia, że lepiej jest „rozpieszczać się” jakością mięsa, niż jego ilością – stąd świadomy wybór ograniczenia mięsa w diecie i skłaniania się ku produktom ekologicznym lub z wolnego chowu. Choć z rzadka mięso pojawia się na moim talerzu, przestrzegam żelaznej zasady niełączenia go z węglowodanami złożonymi. Zatem klasycznego kotleta z ziemniaczkami u mnie się nie uraczy 😉 Ale od czego jest bogactwo warzyw! Te, możliwe do przygotowania na dziesiątki sposobów, tworzą ciekawe, kolorowe i wartościowe dodatki – a warzyw nigdy dość. Kurczak podany w towarzystwie purée z marchewki będzie znacznie lepiej strawny od tego serwowanego z purée ziemniaczanym. Panierka z nasion lnu i sezamu to zdrowsza alternatywa dla bułki tartej, a przyrządzenie filetów w piekarniku bardziej się przysłuży niż ich usmażenie. Trzy drobne zmiany w klasycznym obiedzie, a jakże wielkie korzyści 🙂

Składniki na 2-3 porcje:

  • 2 niewielkie piersi z kurczaka bez skóry, o łącznej wadze około 300 – 350 g (wybierajmy mięso dobrej jakości – ekologiczne lub z wolnego chowu)
  • 4 łyżki siemienia lnianego
  • 3 łyżki sezamu
  • 1 małe jajko
  • po 1 łyżeczce mielonej słodkiej papryki i suszonej cebulki
  • po 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, kozieradki, suszonego czosnku
  • sól, pieprz i ostra papryka do smaku

Siemię lniane grubo zmielić, przełożyć na talerz wraz z sezamem, słodką papryką, cebulką, kolendrą, kozieradką, czosnkiem i ostrą papryką – całość dobrze wymieszać. Na drugim talerzu rozbić jajko, rozbełtać.

Jeśli piersi kurczaka są małe, wyciąć polędwiczki, jeśli duże – każdą pierś przekroić wzdłuż na dwa cieńsze filety. Mięso posolić i posypać pieprzem z każdej strony.

Kawałki kurczaka maczać w rozbełtanym jajku, a następnie panierować w mieszance nasion i przypraw. Filety kłaść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160oC, piec około 12-17 minut, zależnie od grubości mięsa (polędwiczki wymagać będą jedynie około 8-10 minut pieczenia, grubsze kawałki dłuższego czasu) – w razie potrzeby przekroić mięso w najgrubszym miejscu i sprawdzić, czy jest dopieczone (powinno mieć biały kolor). Nie piec kurczaka dłużej niż to konieczne, aby nie przesuszyć mięsa. Panierowane filety podawać na przykład z brokułami i purée z marchewki.

Purée z marchewki

  • 4 spore marchewki
  • 2 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego
  • po 1/2 łyżeczki suszonego imbiru, kurkumy, mielonego kardamonu
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • sól i czarny pieprz do smaku

Marchewki przekroić wzdłuż, a następnie pokroić na cienkie półplasterki (marchewki można również poszatkować w melakserze).

W garnku o grubym dnie rozgrzać tłuszcz, wrzucić marchewkę i przesmażyć przez minutę. Dodać imbir, kurkumę i kardamon wraz z niepełną łyżeczką soli, przesmażyć przez kolejną minutę, po czym zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem, mieszając okazjonalnie, aż marchewka będzie miękka (około 10-15 minut, zależnie od wielkości kawałków). Uduszoną marchewkę utłuc tłuczkiem na purée (marchewkę można również zblendować, uzyskując gładsze purée, niemniej będzie ono również rzadsze). Dodać sok z cytryny, doprawić pieprzem, ewentualnie dosolić.

Smacznego!

img_2239

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *