Wegetariańskie leczo z pieczarkami i ogórkami kiszonymi

Choć nie jest to szczyt sezonu na papryki, kiedy natrafiłam na dorodne ich okazy w sklepie ekologicznym wprost nie mogłam się oprzeć – warzywa wylądowały w moim koszyku z niechybnym przeznaczeniem: będzie leczo! Ta tradycyjnie wywodząca się z Węgier potrawa doczekała się tylu wariacji, że przyjęło się leczem nazywać większość wegetariańskich bądź warzywno-mięsnych gulaszy, w których składzie przeważa papryka. I ja tak nazywam swoje danie, choć jest ono raczej luźną interpretacją oryginału, wzbogaconą o dodatek marchewek, pieczarek oraz… kiszone ogórki. Te ostatnie odgrywają zresztą niebagatelną rolę, cudownie wpływając na końcowy smak potrawy, który właśnie dzięki ogórkom ogromnie zyskuje na wyrazistości. Drugim sekretem udanego leczo wegetariańskiego jest wędzona papryka – jej dymnemu aromatowi zawdzięczany jest charakter oraz głębia smaku. Choć podawane w przepisie ilości przypraw i ziół zawsze należy traktować orientacyjnie, to żadnych bym tu nie pomijała – kolendra i ostra papryka uczynią danie rozgrzewającym, a majeranek niebywale całość wzbogaci. Uwaga ostatnia: smażenie. Chcąc uzyskać najlepszy smak, warzywa należy dodawać stopniowo, stale utrzymując stosunkowo wysoką temperaturę smażenia oraz często mieszając składniki (w żadnym wypadku nie oznacza to jednak dopuszczenia do przypalania się potrawy). Tłuszcz jest nośnikiem smaku, a długie smażenie na nim czyni warzywa wyjątkowo słodkimi oraz aromatycznymi. Jeśli jednak z przyczyn zdrowotnych unikacie tego sposobu przyrządzania potraw, to uduście warzywa z niewielkim dodatkiem wody, na koniec dodając przecier pomidorowy – w sezonie do zastąpienia świeżymi pomidorami.

Składniki na 3 – 5 porcji:

  • 3 nieduże marchewki
  • 1 spora cebula
  • 2 czerwone papryki
  • 1 żółta papryka
  • 1 zielona papryka
  • 300 g pieczarek
  • 3 średnie ogórki kiszone
  • 150 ml passaty pomidorowej (przecieru pomidorowego) (lub więcej, jeśli takie są preferencje)
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 3 – 4 łyżki masła klarowanego, oleju kokosowego lub preferowanego tłuszczu do smażenia
  • sól himalajska lub morska, przyprawy i zioła: po 1 czubatej łyżeczce wędzonej papryki, słodkiej papryki, mielonej kolendry, po 1/2 łyżeczki kurkumy, kozieradki, ostra papryka i pieprz do smaku, 2 – 3 łyżeczki majeranku

Marchewki pokroić na cienkie plasterki, cebulę pokroić w piórka, pozbawione gniazd nasiennych papryki pokroić w dużą kostkę. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki, kiszone ogórki pokroić w małą kostkę, czosnek drobno posiekać.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać 2 – 3 łyżki tłuszczu, wrzucić plasterki marchewek, przesmażyć przez minutę, często mieszając. Dodać cebulę i smażyć na umiarkowanym ogniu, często mieszając około 6 – 8 minut. Po tym czasie zwiększyć ogień i dodać zieloną paprykę wraz z czosnkiem, po minucie smażenia żółtą, po kolejnej minucie czerwoną. Do warzyw dodać niepełną łyżeczkę soli, przyprawy i smażyć całość, często mieszając, aż papryki zmiękną, ale pozostaną jeszcze jędrne (około 8 – 10 minut). W tym samym czasie na dużej patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu, wrzucić plasterki pieczarek i usmażyć tak, by grzyby były lekko zrumienione i pozostały jędrne – pod koniec smażenia pieczarki delikatnie posolić.

Do gulaszu dodać ogórki i pieczarki, kontynuować smażenie przez dalsze 4 – 5 minut. Następnie dodać passatę pomidorową i majeranek – dusić całość przez 3 – 4 minuty. W razie potrzeby dosolić lub doprawić do smaku. Podawać samodzielnie lub z pieczywem, jako dodatek do kasz, pieczonych ziemniaków, klusek albo np. placków ziemniaczanych.

Smacznego!

img_1923

img_1920

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *