Rustykalne ciasto gryczane z gruszkami

Najlepsze w swoim życiu gruszki jadłam mając siedem czy osiem lat – było to w trakcie wakacji spędzanych pod namiotami. Na pole biwakowe przyjechał wówczas rolnik, który sprzedawał owoce wprost z bagażnika swojego auta. Dotąd pamiętam niebywałą soczystość tamtych gruszek, to jak podczas jedzenia sok ściekał mi po palcach. Zabawne, jak funkcjonuje ludzki umysł – zdarza mi się zapomnieć po co poszłam do drugiego pokoju, a niebiański smak i zapach tamtych letnich owoców jest w mojej pamięci tak żywy, jakbym raczyła się nimi przed momentem. Od czasu owych wakacji próbuję znaleźć gruszki równie wyjątkowe i choć w swoich poszukiwaniach jestem niezłomna, to dotąd żadne nie dorównały tamtym sprzed lat. Cóż, tak chyba funkcjonuje pamięć smaków – smak łączy się w naszych wspomnieniach z towarzyszącymi mu wówczas zapachami, barwami, dźwiękami, emocjami i uczuciami, a całość składa się na cudowny obraz, jaki trudno jest w pełni odtworzyć.

Ta historia utwierdza mnie przy tym w przekonaniu, że prostota w kontekście jedzenia sprawdza się najczęściej najlepiej. Gruszki zanurzone w bardzo delikatnym cieście, kilka składników, niewyszukana i niepozorna forma, odrobinę rustykalny i surowy charakter – oto kwintesencja kulinarnej prostoty. Prostota łączy się tu w dodatku z niebanalnym smakiem. A może, przy tej okazji, najdą i was smakowe wspomnienia? 🙂

Składniki na formę 20 cm (lub nieznacznie mniejszą):

  • 75 g oleju kokosowego w formie stałej
  • 100 g syropu z brązowego ryżu (lub klonowego)
  • 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody
  • 1 szklanka mąki gryczanej
  • 1/3 szklanki orzechów pekan lub włoskich (ewentualnie migdałów)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 2 łyżeczki ekologicznego proszku do pieczenia bez fosforanów
  • 1 łyżka naturalnego octu jabłkowego
  • szczypta soli
  • 3 nieduże, miękkie gruszki

Siemię lniane zmielić, przełożyć do miseczki, zalać wodą, wymieszać i odstawić do spęcznienia. Gruszki obrać, przekroić na połówki i wydrążyć gniazda nasienne, owoce ponacinać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub delikatnie natłuścić i wysypać mąką gryczaną.

Orzechy zmielić na mąkę, przełożyć do miski, dodać mąkę gryczaną, proszek do pieczenia i sól – wymieszać trzepaczką i odstawić.

Do osobnego naczynia przełożyć olej kokosowy i syrop – ucierać mikserem około 3 minuty na gładką masę. Dodać spęczniałe siemię, mielony kardamon i ekstrakt – kontynuować miksowanie przez dalsze 3-4 minuty, aż masa nieco zwiększy swoją objętość. Dodać następnie suchą mieszankę – krótko zmiksować, do połączenia. Na koniec dodać ocet i jeszcze raz krótko zmiksować całość.

Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać. Na wierzch wyłożyć połówki gruszek, owoce wcisnąć w masę. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160oC, piec około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka (każdy piekarnik posiada własne właściwości – należy obserwować ciasto i w razie potrzeby dostosować czas lub temperaturę pieczenia do specyfiki własnego piekarnika). Upieczone ciasto pozostawić w formie na kratce do wystudzenia. Przed podaniem ciasto można delikatnie oprószyć ksylitolowym cukrem-pudrem.

Smacznego!

img_1767

 

 

Zapisz

Zapisz

3 comments Add yours

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *