Duszki – miękkie pierniczki bez cukru i miodu

W kalendarzu halloween – czyli dzień, w którym rzeczą najbardziej przerażającą jest ilość pochłanianych słodyczy 😉 Rzutem na taśmę, ale oto jest – wypiek prawdziwie „straszny”, lecz tym różniący się od wielu mu podobnych, że bez cukru. Bezcukrowe halloween wydaje się niepotrzebnym trudem? Nic bardziej mylnego! To świetna okazja do przygotowania pysznych, miękkich pierniczków, które choć bez miodu (tego nie używam tam, gdzie działa wysoka temperatura), to są zaskakująco autentyczne i cudownie pachnące korzennymi przyprawami. Mam nadzieję, że posiadacie halloweenowe foremki do wykrawania, ale jeśli nie, to nic straconego – pamiętajcie o przepisie jesienną i zimową porą, kiedy najdzie Was ochota na korzenne słodkości 🙂

Składniki:

  • 250 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
  • 1 łyżka kakao
  • 2 łyżki ksylitolu (lub mniej, jeśli zamierzamy pierniczki ozdobić dużą ilością lukru albo słodszą czekoladą)
  • 75 g masła
  • 85 g syropu daktylowego
  • 100 g miękkich suszonych śliwek bez konserwantów
  • 2 żółtka z dużych jaj + roztrzepane jajko do posmarowania pierniczków przed pieczeniem
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • po 1/2 łyżeczki imbiru, kardamonu, mielonych goździków
  • po szczypcie soli, czarnego pieprzu, kurkumy i mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Miękkie śliwki zblendować na purée. Jeśli śliwki są zbyt twarde, pokroić je na kawałki, przełożyć do garnuszka i zalać 1/3 szklanki wody. Gotować pod przykryciem, aż owoce zmiękną i wchłoną prawie całą wodę, po czym zblendować je na purée.

Masło i syrop umieścić w garnuszku, podgrzewać mieszając, aż masło się roztopi, po czym zdjąć z ognia, dodać śliwkowe purée, dokładnie połączyć i odstawić do przestudzenia.

W misie umieścić mąkę, ksylitol, sodę, przyprawy; przesiać do miski kakao – całość dokładnie wymieszać. Żółtka roztrzepać w miseczce.

Do suchych składników dodać mieszankę masła, syropu i śliwek oraz roztrzepane żółtka – mieszać łyżką, aż składniki zaczną się łączyć, po czym zagniatać dłonią tworząc miękkie ciasto, uformować je w kulę (ciasta nie wyrabiać). Ciasto umieścić na delikatnie oprószonej mąką stolnicy, rozwałkować na grubość około 8 mm. Foremką wykrawać pierniczki, delikatnie przenosić je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Resztki ciasta ponownie zagnieść w kulę, rozwałkować i wykrawać pierniki, aż do wyczerpania ciasta. Każdy pierniczek przy pomocy pędzla delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem (dzięki temu po upieczeniu będą błyszczące). Pierniczki piec przez około 7-8 minut w temperaturze 175oC (każdy piekarnik posiada własne właściwości – należy obserwować pierniczki i w razie potrzeby dostosować czas lub temperaturę pieczenia do specyfiki własnego piekarnika). Po upieczeniu przenieść je na kratkę do częściowego wystudzenia, odrobinę ciepłe ozdobić ksylitolowym lukrem.

Lukier z ksylitolu:

  • 60g ksylitolowego cukru-pudru
  • 2 łyżeczki gorącej wody
  • około 2 łyżeczki soku z cytryny
  • dodatkowo: odrobina roztopionej czekolady

Ksylitolowy cukier-puder umieścić w miseczce, dodać 2 łyżeczki gorącej wody, starannie rozetrzeć. Stopniowo dodawać sok z cytryny, aż do uzyskania lejącego, stosunkowo rzadkiego lukru. W lukrze maczać pierniczki, odkładać je na kratkę do zastygnięcia. Przy pomocy wykałaczki roztopioną czekoladą namalować duszkom oczy i usta.

Smacznego!

img_1516

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

2 comments Add yours
    1. Urocze? Miały być straszne! 😉 Oczywiście żartuję, a pierniczki polecam w każdym kształcie – rzeczywiście, pora jest już na nie najwyższa 🙂
      Dziękuję za komentarz i pozdrawiam 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *