Zupa z wołowymi pulpecikami i kapustą

Jesienne zupy podlegają całkiem istotnym wymogom: ma być sycąco, odżywczo i rozgrzewająco – tak, by z każdym łykiem czuć ciepło przyjemnie rozchodzące się po całym ciele. Przy tym zupy nie muszą wcale służyć za wstęp do większego dania, jeśli są gęste od warzyw, wzbogacone dobrej jakości mięsem lub węglowodanami, pachnące ziołami i pełne cennych przypraw – same w sobie są wówczas jednymi z najbardziej budujących i nasycających energią pokarmów. Warto przy tym otworzyć się na fakt, że nie w każdej warzywnej zupie pływać musi ziemniaczek, a już używanie do zagęszczania białej mąki jest więcej niż zbędne 😉 Liczę, że prosta zupa z wołowymi pulpecikami i kapustą, o cudownym smaku i aromacie kolendry, przekona Was do częstszego skłaniania się ku takim właśnie potrawom – to jak karmienie się ciepłem, gdy chłód chce przeniknąć do kości 🙂

Składniki:

  • 450g mielonej wołowiny dobrej jakości (starajmy się wybierać mięsa od krów karmionych trawą/mięsa ekologiczne)
  • 1 łyżka sosu sojowego tamari
  • 1 duży ząbek czosnku starty na tarce lub przeciśnięty przez praskę
  • przyprawy i zioła: po 1 łyżeczce mielonej kolendry, suszonej cebulki i gorczycy, 1/2 łyżeczki mielonej kozieradki, po 1 łyżeczce suszonego koperku i majeranku, czarny pieprz
  • 1/4 niewielkiej główki kapusty (użyłam włoskiej)
  • 4-5 niewielkich marchewek lub 2-3 większe
  • 1 nieduża pietruszka
  • 1 spora cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1-2 łyżki masła klarowanego
  • sól, przyprawy i zioła: 2 spore liście laurowe, 5-6 kulek ziela angielskiego, 2 łyżeczki mielonej kolendry, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, po 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy, kozieradki i kminku, 2 łyżeczki majeranku, 1/2 łyżeczki lubczyku, pieprz i ostra papryka do smaku, świeży koperek
  • 1 1/2 l wody

Przygotować pulpety: mięso umieścić wraz z sosem sojowym, czosnkiem i przyprawami (kolendrą, cebulką, gorczycą kozieradką, koperkiem, majerankiem i pieprzem) w misce, całość dokładnie wyrobić dłonią, ugniatając przez około 2-3 minuty. Z mięsa formować niewielkie pulpety – toczyć je w dłoniach i odkładać na talerz lub deskę.

W garnku zagotować wodę wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Do gotującej się wody wkładać pojedynczo pulpety, całość zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 45-60 minut do miękkości mięsa. Tworzące się na początku gotowania szumowiny zebrać łyżką cedzakową.

Cebulę pokroić w niedużą kostkę i smażyć na maśle klarowanym, aż będzie miękka (około 15-20 minut), w trakcie smażenia posolić. Pod koniec dodać przyprawy (kolendrę, paprykę, kurkumę, kozieradkę, kminek) i intensywnie przesmażyć całość przez minutę.

Marchewkę pokroić w plasterki (większe marchewki w kostkę), pietruszkę pokroić w kostkę, kapustę poszatkować.

Do garnka z gotującymi się pulpetami wrzucić pokrojone marchewki i pietruszkę wraz z łyżeczką soli, doprowadzić do ponownego zagotowania i gotować pod przykryciem około 5 minut. Dodać następnie poszatkowaną kapustę i drobno poszatkowany czosnek, majeranek i lubczyk – ponownie zagotować i gotować na małym ogniu pod przykryciem do czasu, aż warzywa będą miękkie. Do zupy dodać usmażoną cebulkę z przyprawami, pogotować 1-2 minuty. Całość doprawić pieprzem i ostrą papryką, ewentualnie dosolić. Przed podaniem posypać koperkiem.

Smacznego!

 

img_1400

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *