Zupa-krem z kasztanów, pieczonej pietruszki i kaszy jaglanej

Jesień nieodłącznie kojarzy się z kasztanami, choć zapewne większości – z kasztanami spadającymi z drzew oraz ludzikami, tworzonymi z nich z zapałem przez dzieci. Tymczasem, jesień to również bogactwo kasztanów jadalnych, a te są niezwykle wartościowym elementem zbilansowanej diety. Kasztany zawierają m.in. witaminy z grupy B, potas oraz zdrowe tłuszcze. Za swe właściwości były cenione już w starożytności i średniowieczu. Św. Hildegarda, słynna niemiecka uzdrowicielka, której dieta zyskuje dziś na popularności, polecała je na dolegliwości trzustki i wątroby, na bóle głowy oraz problemy z pamięcią. Być może w Paryżu najlepsze kasztany są na placu Pigalle 😉 ale jeśli akurat nie możemy się o tym przekonać, to zapewniam, że te w kremowej zupie z dodatkiem kaszy jaglanej i pieczonej pietruszki smakują równie wybornie.

Składniki na 4 porcje:

  • 1/4 szklanki kaszy jaglanej
  • 3 sporej wielkości korzenie pietruszki
  • 100g ugotowanych – gotowych do spożycia kasztanów (lub zamiennie kremu z kasztanów)
  • 2 ząbki czosnku
  • biała część pora
  • 2 łyżki rozpuszczonego masła klarowanego lub oleju kokosowego (albo preferowanego tłuszczu do pieczenia)
  • około 750 ml wody
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • sól i przyprawy: po 1/2 łyżeczki mielonej kozieradki i kolendry, 2 kulki ziela angielskiego, 1 liść laurowy, czarny i biały pieprz, szczypta mielonej gałki muszkatołowej

Wodę zagotować wraz z 1/2 łyżeczki soli, liściem laurowym i zielem angielskim. Kaszę jaglaną przełożyć na sito i bardzo dokładnie przepłukać pod strumieniem zimnej wody. Do gotującej się wody wsypać kaszę, ponownie doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 12 minut (uważać, by kasza nie wykipiała). Por i czosnek pokroić na cienkie plasterki, dodać do gotującej się kaszy i gotować dalsze 3-4 minuty.

Pietruszkę pokroić na podłużne kawałki. W misce wymieszać roztopiony tłuszcz z 1/2 łyżeczki soli, kozieradką i kolendrą, dodać kawałki pietruszki – dokładnie wymieszać tak, by tłuszcz pokrył warzywa. Pietruszkę równomiernie rozłożyć na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC. Po 10 minutach pieczenia pietruszkę przemieszać – piec kolejne 5 minut lub do czasu, aż pietruszka będzie miękka i zrumieniona.

Garnek z kaszą i porem odstawić z ognia, wyjąć ziele angielskie oraz liść laurowy, dodać upieczoną pietruszkę (część odłożyć do dekoracji) wraz z kasztanami – zblendować na gładki krem. Zupę ponownie zagotować, w razie potrzeby rozrzedzić, doprawić pieprzem i mieloną gałką, dodać sok z cytryny, ewentualnie dosolić do smaku. Podawać z kawałkami pieczonej pietruszki i delikatnie prażonymi ziarnami słonecznika.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *