Stir-fry z kurczakiem, brokułami i papryką

Stir-fry to technika smażenia wywodząca się z kuchni chińskiej, w której przygotowana potrawa smażona jest w małej ilości tłuszczu i na dużym ogniu, będąc stale i intensywnie mieszaną – stąd częste określanie stir-fry jako „smażenia w ruchu”. To danie niezwykle szybkie w przygotowaniu, w którym warzywa zachowują jędrność, a mięso delikatność i soczystość. Tradycyjnie do stir-fry używamy woka – stożkowatego naczynia, którego kształt sprzyja utrzymaniu wyższej temperatury smażenia. Niemniej, jeśli nie posiadacie woka na wyposażeniu swoich kuchni – nic straconego. Kurczaka z warzywami radzę wówczas podzielić na pojedyncze porcje, smażąc każdą z osobna na solidnej patelni – dodanie wszystkich składników na raz mogłoby obniżyć temperaturę, a potrawa zamiast smażyć – zaczęłaby się gotować.

Składniki na 2-3 porcje:

  • 250-300g piersi kurczaka (starajmy się wybierać mięsa ekologiczne)
  • 2 średnie czerwone papryki (najlepiej podłużnej odmiany – mają cieńszy miąższ i zwykle są słodsze)
  • około 200g broccolini lub zwykłego brokułu (broccolini posiada mniejsze różyczki a większe łodyżki – świetnie nadaje się do krótko smażonych dań)
  • około 8-cm kawałek pora
  • 3 ząbki czosnku
  • 3-cm kawałek korzenia imbiru
  • 2 łyżki oleju ryżowego, kokosowego lub masła klarowanego
  • 3 łyżki sosu sojowego tamari
  • 2 łyżeczki octu ryżowego
  • przyprawy: 1 łyżeczka mielonej kolendry, po 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, kurkumy, ziaren kopru włoskiego, po szczypcie pieprzu i ostrej papryki (dużej, jeśli preferujemy bardziej pikantne dania)
  • sezam do posypania gotowego dania

W miseczce połączyć 2 łyżki sosu sojowego z przyprawami, łyżeczką octu i startymi na tarce o drobnych oczkach imbirem oraz czosnkiem. Piersi kurczaka pokroić na cienkie paski, przełożyć do miseczki i starannie wymieszać całość – odstawić na minimum godzinę (najlepiej kurczaka zamarynować dzień wcześniej).

Pozbawione gniazd nasiennych papryki pokroić w cienkie paseczki, brokuł podzielić na małe różyczki, łodygę brokuła obrać i pokroić w paseczki (broccolini podzielić na mniejsze części). Pora pokroić wzdłuż na cienkie paseczki.

Do dobrze rozgrzanego woka wlać łyżkę oleju, dodać brokuł i paprykę – smażyć intensywnie, często mieszając/potrząsając naczyniem około 2-3 minuty. Warzywa z woka przełożyć na talerz – odstawić. W woku rozgrzać drugą łyżkę oleju i dodać kurczaka – ponownie smażyć na dużym ogniu, intensywnie mieszając/potrząsając wokiem, około 1 1/2 – 2 minuty (kurczak powinien być smażony bardzo krótko, tak, by mięso było usmażone, ale przy tym zachowało soczystość). Do kurczaka dodać wcześniej podsmażone warzywa, paseczki pora, łyżkę sosu sojowego i łyżeczkę octu – potrząsając wokiem wymieszać całość, przesmażyć intensywnie przez 30-60 sekund. Posypać obficie nasionami sezamu, od razu podawać.

Smacznego!

  • Jeśli nie przepadasz za jędrnymi brokułami, możesz ugotować je na parze lub zblanszować przez 2-3 minuty, dodając je następnie do potrawy na pół minuty przed końcem smażenia.

 

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *