Sałatka z quinoa, makiem, jarmużem i pieczonymi jabłkami

Jarmuż wdarł się przebojem do mojego jadłospisu stosunkowo niedawno. Wydaje się, że po latach zapomnienia został on na powrót odkryty jako element zdrowej diety, zyskując coraz większą popularność oraz status warzywa na swój sposób „modnego”. Kiedy byłam dzieckiem, moi rodzice prowadzili mały ogródek warzywny, gdzie uprawialiśmy jarmuż – i owszem, ale jako… pokarm dla świnki morskiej 😉 Dzisiaj fakt, że twarde i gorzkawe liście jarmużu wydawały się nam niejadalne wspominam z uśmiechem – jakże niesprawiedliwy i błędny był to osąd! Warzywo to bowiem jest cennym źródłem witamin (zwłaszcza witaminy K), minerałów i przeciwutleniaczy, działa przeciwnowotworowo, wspomaga układ krwionośny. Quinoa, nazywana również komosą ryżową, jest bezglutenowym pseudozbożem bogatym m.in. w cenne białko i kwasy tłuszczowe. Mak jest świetnym źródłem wapnia i wielką szkodą jest używanie go wyłącznie do ciast. Te trzy składniki połączyłam z pieczonymi jabłkami i suszonymi wiśniami, tworząc wyjątkową, jesienną sałatkę.

Składniki na 2-3 porcje:

  • 1/2 szklanki suchych ziaren quinoa
  • 2 łyżki maku
  • 1 łyżeczka nasion chia
  • 3 spore liście jarmużu
  • 2 średnie jabłka
  • garść suszonych wiśni lub żurawiny
  • 1/2 małej czerwonej cebulki
  • 2-3 łyżki oleju z pierwszego tłoczenia lub oliwy (u mnie olej z kiełków pszenicy)
  • 1 łyżka soku z cytryny + 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
  • sól, pieprz, szczypta mielonej kozieradki

Kaszę quinoa i mak przełożyć na sito o bardzo drobnych oczkach – dokładnie wypłukać pod strumieniem zimnej wody. W garnuszku zagotować 2/3 szklanki wody wraz z 1/3 łyżeczki soli. Do gotującej się wody wsypać wypłukaną kaszę wraz z makiem, ponownie doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować, nie mieszając, aż kasza wchłonie cały płyn (około 13-15 minut). Ugotowaną kaszę odstawić do wystudzenia. (Jeśli takie są nasze preferencje, maku nie trzeba gotować; najlepiej go jednak bardzo dobrze przepłukać lub odrobinę namoczyć i dobrze odsączyć.)

Jabłka pokroić na ćwiartki i pozbawić gniazda nasiennego, każdą ćwiartkę pokroić dodatkowo na dwie – trzy cząstki. Cząstki jabłek rozłożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175oC. Piec około 15-20 minut, aż jabłka zmiękną.

Liście jarmużu dokładnie umyć, pozbawić twardych łodyg i poszarpać/pokroić na bardzo małe kawałki. Przełożyć na sito i przelać obficie wrzątkiem – tak, by liście zmiękły. (Jeśli preferujemy bardziej miękki jarmuż można go ugotować na parze, przez maksymalnie 3-4 minuty.) Cebulkę pokroić na drobne półplasterki.

Kaszę wraz z makiem przełożyć do miski, dodać pozostałe składniki sałatki – nasiona chia, zblanszowany jarmuż, wiśnie, plasterki cebulki, olej, sok i skórkę z cytryny, świeżo mielony pieprz oraz dużą szczyptę mielonej kozieradki – wymieszać, ewentualnie doprawić solą do smaku. Na koniec dodać cząstki upieczonych jabłek i delikatnie wymieszać całość.

Smacznego!

 

Zapisz

2 comments Add yours

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *