Krem ziemniaczano-jabłkowy z pieczonymi ziemniaczkami

Zupa ziemniaczana z dodatkiem jabłek i pora to absolutna jesienna klasyka. Treściwa, kremowa, dzięki dodatkowi jabłka o delikatnie kwaskowatej nucie i zupełnie nie nudnym smaku. I choć ziemniaki kochają boczek, przyjemnie łącząc się w zupach i tworząc popularną ich wersję – dzisiaj postawiłam na danie wegańskie. Dodatek pieczonych ziemniaczków nadaje tu cudownie dymnego i wędzonego smaku, co wzbogaca całość o niebanalny charakter. Zapewniam: krem to prosty w przygotowaniu, składników raptem kilka, a efekt wyjątkowy.

Składniki na 3-4 porcje:

  • 4 średnie ziemniaki
  • 1 średnie jabłko
  • 2/3 pora
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1-2 łyżki delikatnie uprażonego siemienia lnianego lub słonecznika
  • olej kokosowy, masło klarowane lub preferowany olej do smażenia
  • sól, zioła i przyprawy: u mnie 1 liść laurowy, 5 kulek ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, po 1/3 łyżeczki kurkumy i mielonej kozieradki, 1/4 łyżeczki mielonego kminku, duża szczypta mielonej gałki muszkatołowej, pieprz, 2-3 łyżeczki suszonego majeranku, duża szczypta suszonego lubczyku

Ziemniaki pokroić w małą kosteczkę. Jabłka obrać (skórki zachować), pokroić na ćwiartki, pozbawić gniazda nasiennego i pokroić na kawałki. Pora pokroić na grube plastry, czosnek pokroić na plasterki.

W garnku o grubym dnie rozgrzać około 3 łyżki tłuszczu, dodać por, czosnek, liść laurowy i ziele angielskie – smażyć na umiarkowanym ogniu 2 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodać następnie ziemniaki z łyżeczką soli i przesmażyć całość przez kolejne 2-3 minuty, bardzo często mieszając, tak, by ziemniaki nie przywarły do dna garnka. Dodać pokrojone jabłko, kolendrę, kurkumę, kozieradkę i kminek, kontynuować smażenie przez dalszą minutę. Następnie zwiększyć ogień, a do garnka dodać majeranek z lubczykiem oraz wlać wodę w takiej ilości, by przykryła całą zawartość, wymieszać. Garnek przykryć pokrywką, całość doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na małym ogniu, aż ziemniaki i jabłko będą miękkie (zależnie od gatunku ziemniaków i wielkości kawałków – około 5-10 minut). /W czasie gotowania się zupy przygotować pieczone ziemniaczki./ Gdy składniki będą miękkie garnek zdjąć z ognia, a jego zawartość zblendować na gładki krem (wcześniej usunąć liść laurowy i ziele angielskie). Jeśli krem jest zbyt gęsty dodać wody i ponownie zagotować całość. Zupę doprawić gałką i pieprzem, ewentualnie dosolić. Podawać z chrupiącymi ziemniaczkami paprykowymi i prażonymi ziarnami siemienia lnianego.

Ziemniaczki paprykowe:

  • 2 średnie ziemniaki
  • obierki po jabłku
  • 2 łyżki płynnego oleju kokosowego lub preferowanego tłuszczu
  • 1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki
  • po 1/2 łyżeczki soli, mielonej słodkiej papryki i kolendry
  • ostra papryka (do smaku)

Piekarnik rozgrzać do 190-200oC(T). Ziemniaki pokroić w małą kosteczkę. Do roztopionego oleju dodać przyprawy i sól, wymieszać. Dodać pokrojone w kosteczkę ziemniaki i obierki jabłka – starannie wymieszać, tak, by ziemniaki zostały dokładnie pokryte mieszanką oleju i przypraw. Ziemniaki równomiernie rozłożyć na blasze do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 10-15 minut, aż będą miękkie w środku i delikatnie chrupiące z zewnątrz, w trakcie pieczenia przynajmniej raz przemieszać (uważać, by ziemniaków nie przypiec nadmiernie – mogą stać się wówczas gorzkawe). Upieczone ziemniaki rozłożyć na kremie, posypać prażonym siemieniem.

Smacznego!

img_0339

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *