Sałatka z kaszą jaglaną, buraczkami i granatem

Wydaje się, że gdyby nie buraki jesień byłaby zdecydowanie bardziej ponura. W moim odczuciu niewiele jest naturalnych barw piękniejszych od koloru tych warzyw. Zresztą, co ciekawe, kolor ten burak zawdzięcza obecności związku, który ma niezwykłą właściwość zwalczania nowotworów. Możemy śmiało wymieniać dalej i okrzyknąć buraki kopalnią zdrowia – są one krwiotwórcze, bogate w żelazo, kwas foliowy i przeciwutleniacze, działają zasadotwórczo, wzmacniają odporność. W towarzystwie kaszy jaglanej i granatu, rukoli i orzechów, oliwy i octu jabłkowego mają już siłę rażenia bomby witaminowej 😉 Każdy składnik jest tu wyjątkowo odżywczy, a całość doskonale komponuje się smakowo. Pomijając pestki granatu uzyskamy pyszne danie węglowodanowe w ramach diety niełączenia.

Składniki na 2-3 porcje:

  • 1/3 szklanki suchej kaszy jaglanej
  • 2 garście rukoli
  • 2-3 niewielkie upieczone buraczki
  • garść orzechów pekan lub włoskich
  • 1 średnia szalotka lub 1/2 małej białej cebulki
  • pestki z 1/2 owocu granatu
  • 1 łyżeczka czarnej lub białej gorczycy
  • 2 łyżki + 1 łyżeczka oliwy lub ulubionego oleju tłoczonego na zimno
  • 1 łyżka + 1 łyżeczka naturalnego octu jabłkowego
  • duża szczypta mielonej kozieradki, pieprz, sól

Kaszę jaglaną ugotować w 2/3 szklanki wody z dodatkiem 1/3 łyżeczki soli, kierując się wskazówkami jak z przepisu na tę sałatkę. Ugotowaną kaszę po wystudzeniu rozmieszać łyżką lub widelcem tak, by stała się sypka.

Buraczki dokładnie wyszorować i przełożyć do żaroodpornego naczynia z pokrywką (najlepiej upiec jednorazowo więcej buraków, a pozostałe wykorzystać na przykład do zupy lub ciasta). Do naczynia z burakami wlać wodę na wysokość około 2 cm, przykryć je i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200oC, piec do miękkości – około 40-60 minut (w zależności od wielkości buraków). Upieczone pozostawić do wystudzenia, obrać i pokroić w małą kostkę. Pokrojone buraki przełożyć do miski, dodać 1 łyżkę octu i 1 łyżeczkę oliwy, posolić i odrobinę popieprzyć – starannie wymieszać, ewentualnie doprawić do smaku.

Gorczycę i orzechy delikatnie uprażyć na suchej patelni. Szalotkę posiekać na cienkie plasterki. Rukolę porwać na mniejsze kawałki.

Do miski przełożyć kaszę, uprażone orzechy z gorczycą, posiekaną szalotkę, dodać 2 łyżki oliwy i łyżeczkę octu, kozieradkę, pieprz i odrobinę soli – starannie wymieszać.

Na talerzach rozłożyć rukolę, na niej ułożyć kaszę, na kaszy buraczki. Całość posypać pestkami granatu.

Smacznego!

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *