Chrzanowa sałatka ziemniaczana z kalafiorem, pieczoną papryką i porem

Uwielbiam sałatki za ich różnorodność oraz to, jak bogatym źródłem warzyw w diecie mogą się stać. Zwykłam przygotowywać sałatki „konkretne”, które służą za posiłek już sam w sobie. Podstawą różnorodności jest zasada niewielkiej liczby składników – już trzy, cztery wystarczą, by wyczarować smaczne, wartościowe i sycące danie. Sałatka z poniższego przepisu spełnia wszystkie te warunki 🙂

Składniki na 2-4 porcje:

  • około 400g ziemniaków (najlepiej niewielkich sałatkowych)
  • kilka dużych różyczek kalafiora
  • 2 duże czerwone papryki
  • 1/2 pora
  • sól, pieprz, szczypta kozieradki i kminku
  • śmietana chrzanowa z nerkowców lub zamiennie gęsta śmietana, jogurt lub majonez (wegańskie lub nie) z dodatkiem chrzanu

Ziemniaki dokładnie wyszorować i ugotować w mundurkach. Odłożyć do wystudzenia, obrać, jeśli jest taka potrzeba (użyłam jeszcze stosunkowo młodych ziemniaków sałatkowych, które nie wymagały obierania), pokroić na połówki lub ćwiartki (lub mniejsze kawałki, jeśli ziemniaki były większych rozmiarów).

Papryki pozbawić gniazd nasiennych, pokroić wzdłuż na ćwiartki i rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190oC, piec około 25-30 minut, aż brzegi papryk odrobinę sczernieją. Upieczone papryki włożyć do słoika, zakręcić wieczko i odstawić na 15-20 minut. Po tym czasie kawałki papryk wyjąć i obrać ze skórek. Obrane pokroić na plasterki.

Różyczki kalafiora ugotować w osolonym wrzątku z dodatkiem szczypty ziaren kminku tak, by pozostały jędrne. Ugotowany i wystudzony kalafior pokroić na mniejsze kawałki.

Por pokroić w plasterki, przełożyć na sito i przelać wrzątkiem.

Składniki sałatki przełożyć do miski, dodać pieprz, szczyptę kozieradki i mielonego kminku, sos chrzanowy – wymieszać. Ewentualnie dosolić do smaku.

Śmietana z nerkowców:

  • 1/2 szklanki nerkowców (namoczonych)
  • 1 łyżka + 1 łyżeczka soku z cytryny
  • około 4 łyżki wody
  • 2-3 łyżeczki chrzanu ze słoiczka (do smaku)
  • 1/2 łyżeczki soli

Nerkowce namoczyć przez 6-12 godzin (optymalnie przez noc) w wodzie z dodatkiem 1 łyżki soku z cytryny. Po tym czasie orzechy odcedzić na sicie, delikatnie przepłukać i umieścić w wysokim naczyniu wraz z łyżeczką soku z cytryny, solą i chrzanem. Blendować aż do uzyskania jednolitej masy o konsystencji gęstej śmietany (w razie potrzeby dodać więcej wody lub chrzanu).

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *