Gulasz warzywny z oliwkami

Dobrze jest cieszyć się bogactwem letnich warzyw, póki tych świeżych jest pod dostatkiem. Jędrne cukinie, mięsiste bakłażany, soczyste pomidory… Warzywa potrafią być ze wszech miar pociągające 😉 Przesada? Spróbujcie prostego gulaszu warzywnego z dodatkiem marynowanych oliwek, orzeszków piniowych oraz świeżej bazylii, które nadadzą mu włoskiego charakteru. Przekonacie się, że w odpowiednio dobranych i przyprawionych świeżych warzywach jest zaklęty cały ogrom działającego na zmysły smaku oraz zdolność poprawy Waszego zdrowia i samopoczucia.

Składniki na 3-4 porcje:

  • 1 średni bakłażan
  • 2 małe cukinie
  • 1 duża cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1-2 laski selera naciowego
  • 700g pomidorów
  • 120g marynowanych oliwek bez pestek
  • pół niewielkiego pęczka bazylii
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • oliwa extra virgin do smażenia i polania gotowego dania
  • orzeszki piniowe do posypania dania (opcjonalnie)
  • sól i przyprawy: 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/3 łyżeczki mielonej kozieradki, 1 łyżeczka mielonej papryki, pieprz, szczypta ostrej papryki

Przygotować warzywa. Bakłażany pokroić wzdłuż na jednocentymetrowe plastry, te następnie w równą kostkę, rozłożyć na talerzu, posypać połową łyżeczki soli i odstawić na kilkanaście minut. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki i pozbawić gniazd nasiennych: pomidory oczyszczać nad sitkiem umieszczonym nad miseczką (w ten sposób pestki pozostaną na sitku, a sok z pomidorów zbierze się w naczyniu ; sok zachować a pestki wyrzucić). Tak przygotowane pomidory pokroić w grubą kostkę. Seler naciowy pokroić na drobne paseczki, cukinię pokroić w kostkę, oliwki na pół.

W garnku o grubym dnie rozgrzać łyżkę oliwy (oliwy nie należy podgrzewać do wysokich temperatur), włożyć cebulę i podsmażać na umiarkowanym ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać seler wraz z czosnkiem, kontynuować smażenie przez 2 minuty, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć garnek i dusić warzywa przez około 10 minut (okazjonalnie mieszając – jeśli warzywa przypalają się, dodać łyżkę wody). Kolejno dodać cukinię, całość wymieszać i dusić potrawę pod przykryciem przez dalsze 10 minut, aż cukinia zmięknie, ale pozostanie jędrna. W tym czasie ręcznikiem papierowym delikatnie osuszyć nadmiar wody i soli z bakłażanów, rozgrzać patelnię i na łyżce oliwy delikatnie podsmażać je przez około 10 minut. Podsmażone bakłażany przełożyć do garnka z potrawą, dodać pomidory wraz z sokiem i przyprawami, całość wymieszać i dusić 8-10 minut. Zdjąć z ognia, dodać ocet, oliwki i poszatkowaną bazylię, wymieszać. Na koniec posypać orzeszkami i ewentualnie polać dodatkowo oliwą.

Smacznego!

4 comments Add yours
  1. Orginalne potrawey-marze aby je wyprubowac. Musze tylko znalezc czas.
    Doceniam profesjonalny styl I informacje zdrowotne. Tak czesto nie mamy czasu aby samemu szukac i czytac na temat walorow zdrowotnych tego co spozywamy dlatego dobrze jak ktos wzbogaci nasza wiedze
    Ela

  2. Pani Agnieszko,
    Coraz bardziej fascynuje mnie pani blog- nie spodziewalam sie ze mnie tak wciagnie. kilka potraw nawet wyprubowalam na swoich znajomych- smakowaly(szczegulnie nalesniki z kaszy gryczanej ze szpinakiem i pasztet warzywny. Ja ciesze sie ze umiescza pani przepisy z udzialem kaszy jaglanej o ktorej wartosci wiedzialam wczesniej ale jakos nigdy nie wysililam sie aby poszukac przepisow. Teraz nawet slodkosci moge jesc bez wyrzutow sumienia.
    Dziekuje bardzo
    Well done!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *