Kasza jaglana z mieszanką sałat, oliwkami i pieczonymi pomidorkami

Sałatki potrafią być znakomitymi daniami, o ile przygotowywane są z dodatkiem świeżych składników, wysokiej jakości oleju tłoczonego na zimno, wartościowych węglowodanów lub produktów białkowych. Choć wariacjom nie ma końca, to istotnym jest, aby w sałatkach komponować sezonowe warzywa i owoce. Póki lato w kalendarzu, a pomidory i sałaty są łatwo dostępne, proponuję połączyć je z kaszą jaglaną, dla stworzenia tego pysznego, sycącego i zdrowego dania. Charakter nadają mu świeża bazylia oraz pieczone pomidorki koktajlowe, które po kilku chwilach w piekarniku uzyskują wyjątkową słodycz.

Składniki na 4 porcje:

  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej ugotowanej na sypko w 1 szklance wody
  • duża garść mieszanki sałat lub sałaty jednego, wybranego rodzaju
  • 250g pomidorków koktajlowych (użyłam podłużnych)
  • 75g oliwek pokrojonych w plasterki
  • 4 łyżki orzeszków piniowych lub ulubionych orzechów czy pestek
  • mała garść świeżej bazylii
  • kilka cienkich plasterków czerwonej cebuli lub szalotka
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin lub wybranego zimnotłoczonego oleju
  • 1 łyżka octu balsamicznego lub jabłkowego
  • sól, pieprz, mielona kozieradka (opcjonalnie)

Kaszę jaglaną delikatnie podprażyć w garnuszku, następnie przełożyć na sitko o małych oczkach i krótko przelać wrzątkiem, po czym obficie pod strumieniem zimnej, bieżącej wody. Zagotować szklankę wody wraz z 1/3 łyżeczki soli, do gotującej się wody wsypać kaszę, ponownie doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem, nie mieszając, aż kasza wchłonie cały płyn (około 12 – 15 minut). Ugotowaną kaszę pozostawić do wystudzenia.

Pomidorki ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180oC około 20 minut, upieczone pozostawić do przestudzenia. Orzeszki bardzo delikatnie podprażyć na suchej patelni.

W misce umieścić wystudzoną kaszę, delikatnie rozmieszać ją łyżką tak, by stała się sypka. Dodać porwane liście sałaty, plasterki oliwek, cieniutkie plasterki cebuli, podprażone orzeszki, poszatkowaną bazylię. Polać oliwą i octem, doprawić solą, pieprzem i mieloną kozieradką, po czym delikatnie wymieszać. Na koniec dodać pieczone pomidorki i ponownie bardzo delikatnie wymieszać.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *