Owsiano-ryżowe babeczki z owocami i kruszonką

Nie ma chyba bardziej wdzięcznych wypieków niż babeczki. Uwaga – wymieniam zalety: są niezwykle proste i szybkie w przygotowaniu (składniki suche mieszasz z mokrymi), pieczenie ich jest wręcz ekspresowe, same w sobie stanowią łatwe do zjedzenia lub zabrania na wynos porcje, a przy tym potrafią być naprawdę urocze 🙂 Tam, gdzie rezygnujemy z kolorowych posypek pełnych sztucznych oraz trujących barwników i konserwantów, cukrowych dekoracji, pomad czy lukru plastycznego warto uatrakcyjnić łakocie innymi sposobami. Świetnym rozwiązaniem są papierowe akcesoria do wypieków. I tak, szata zdobi babeczkę 😉 Te z poniższego przepisu są niezwykle wilgotne i smaczne za sprawą delikatnie karmelowego posmaku cukru kokosowego.

Składniki na około 10 babeczek (nieco mniejszych od standardowych):

  • 1,5 szklanki płatków owsianych zmielonych na mąkę (certyfikowanych dla bezglutenowych babeczek)
  • 2/3 szklanki mąki ryżowej
  • 1/2 szklanki (80g) cukru kokosowego
  • 2 łyżeczki ekologicznego proszku do pieczenia bez fosforanów
  • 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/3 łyżeczki imbiru, szczypta soli
  • 60g oleju kokosowego do pieczenia
  • 2/3 szklanki mleka roślinnego + 2 łyżki naturalnego octu jabłkowego
  • 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • kawałki owoców

Płatki zmielić na mąkę. W naczyniu umieścić składniki suche: zmielone płatki, mąkę ryżową, cukier kokosowy, proszek do pieczenia, przyprawy i szczyptę soli – całość wymieszać.

Siemię zalać wodą i odstawić na około 2-3 minuty do napęcznienia. Do mleka wlać ocet i również odstawić. Olej kokosowy rozpuścić. Gdy siemię spęcznieje, a mleko zacznie się rozwarstwiać, połączyć je wraz z olejem i ekstraktem w jednym naczyniu. Następnie przelać płynne składniki do suchych, całość wymieszać łyżką do połączenia.

Masę przełożyć do foremek na muffiny, wypełniając je w 3/4. Na wierzchu ciasta poukładać kawałki owoców, posypać kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160oC(T). Piec około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. (Każdy piekarnik posiada własne właściwości – należy obserwować babeczki i w razie potrzeby dostosować czas oraz temperaturę pieczenia do specyfiki własnego piekarnika.)

Kruszonka

  • 1/3 szklanki płatków owsianych zmielonych na mąkę
  • 1 łyżka mąki ryżowej
  • 2 łyżki cukru kokosowego
  • 30g roztopionego oleju kokosowego

W miseczce umieścić mąkę z płatków, mąkę ryżową i cukier kokosowy, wymieszać. Olej kokosowy rozpuścić i wlać do suchej mieszanki, połączyć łyżką do otrzymania kruszonki.

Smacznego!

IMGP2380

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *